要精通虹吸壶的秘密，关键在于掌握变量，即火焰与搅拌。火焰篇：

Q：如何确定火候？

A：当水在下壶时，火势可以稍微增大，以促进水气蒸发速度。但如果没有摇晃底座，会造成较大的温度差，使得被吸入上壶的水不易过热。

A：等到水完全吸入上壶之前，就需要减小火力，让下壶温和下来，然后观察泡沫。当下壶压力稳定，泡沫变成细小而均匀的香槟泡时，就是最佳时机。

A：只要避免了闷煮过程中出现大量泡沫，就能判断出良好的火候。

Q：如何判断火候与泡沫？

A：为了保持一定的温度，不使内部蒸汽冷却，只需微量的沸腾即可，同时确保锅底有适量的水分，这样就足以使用极弱的火源了。

A：理论上，当下壶与上壶压力达到平衡状态，无气泡应自行消失。但是加入咖啡粉后，将导致平衡破坏，上层水可能倒流至下层，因此仍需让上层有细微香槟泡存在。

前街建议虹吸参数为20克咖啡粉，粉水比为1:12，采用后投法，在1分30秒移开火源。