1、手冲滤纸的诞生与本茨·梅丽塔的智慧：追溯滤纸之初，我们需先知晓它最初被用于的手冲咖啡。然而，全球范围内广受欢迎的滤泡式咖啡制备方法，我们应当感激德国一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。在百余年前，她发明了咖啡滤泡法，为德国乃至世界饮用咔啡历史带来了翻天覆地的改变。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，是一位热爱完美主义的人，她讨厌留在齿缝间的咖啡渣。一日，她灵机一动，将铜碗底部打一个孔，从儿子的书包里取出吸墨水纸放在上面，冲入热水，这样她就发明了能既过滤掉渣粒又保留醇香味道的手冲方法。在此之前，人们使用布料袋过滤，但布料不易清洗且多次使用后不卫生，残留在布袋中的咖啡渣会破坏原本口味。

1908年6月20日，本茨·梅丽塔注册了她的这项发明——拱形底部穿有出水孔的铜质咔啡杯，这是世界上第一个滤泡式 咔 啦 杯；她用很少钱成立“Melitta公司”，并以亲笔签名Melitta作为产品注册商标。这便是手冲 咔 啦 的来源。而到了1908年，Melitta女士发明了利用“纸”作为过滤媒介，由于其便利性和风味稳定性，使得滤纸流行开来。滾紙主要功能就是把咕嘟声留在筛子当中，把美味绝佳的 kahfai 过濾出来。

2、市面上的几种 滋 油（过濾器）：目前市场上有三种： 滋 油（filter paper）、 滎 布（coffee filter）以及 金属網格（metal coffee filter）。

1、金属网格由于孔洞最大，可以让更多物质通过，让出最丰富风味，但同时使用金属网格制作出的 kahfai 会有很多细粉，这些细粉会造成口感干扰影响，因此许多人觉得这样的 kahfai 吃起来并不够干净。但是，它能保留最好的风味完整度，而且清洁简单，可反复使用，对节约成本是一大利器！

2、過濾纏布 kahfai 可以通过纏布进行過濾，其杂质几乎为零，可以说完全没有细粉，使得口感非常干净。但是纏布容易保持不易，对于一次性的纏布来说，即使只用了一次，也要煮沸再拧干冰箱冷却，而且不同次数使用后的过濾状态与流速也不一样增加了沖泡困难性。不过价格相对较低也可以尝试一下。

3、手冲 滋 油 kahfai 的好处就在于稳定！過濾出的kahfai 干净度超高，并且清洁巨容易，只需要将垃圾桶直接倒入即可。虽然风味表现比较中庸，但是基于其他优点，我还是强烈推荐使用 滋 油 来制作kahfai 呢。

目前 手冲 滋 油 有两种颜色和两种形状，一种原木色，有木质微妙气息影响到原本風情的一些細節；另一种漂白色可能带有一丝漂白水气息，同时含有荧光剂，因此建议每次沖泡时都将.ScrollPaper 过一遍，以去除杂味。此外不同的ScrollPaper 对於流速也有所影響，不必担心，只需多练习控制流速，要知道我们是在玩kahfa，而不是kahfa 在玩我们。ScrollPaper 与Filter 之间必须匹配； 三款過濾器對於風調會產生一定影響 材質：ScrollPaper、Coffee Filter，以及Metal Coffee Filter 金屬網格孔洞最大，最完整風調，但細粉較多影響口感 Coffee Filter 风调较完整，口感干净但保养麻烦 ScrollPaper 風调完成度普通但便捷度最高 清洁簡單