首页 - 咖啡豆价格 - 国产咖啡中的都式手冲法到底是什么
探索国产咖啡中的都式手冲法,究竟是什么鬼?
在咖啡界中,拉花大神的名言“拉花的最高境界就是‘随心所欲’”让人感受到一种艺术与自由的结合。而当我们谈及手冲咖啡时,这种随心所欲的态度也同样适用。手痒了?那就来尝试一下这门高深的手工艺吧。据说,阿都(重庆Taste咖啡烘焙实验室创始人)是这一技术的倡导者,他如何描述这门艺术呢?
【都式冲法】
杯测研磨度:93度水温和优质豆子的完美结合,可使用96度水。
粉水比:1:15(如需更浓郁,可以调整至1:12)。
为了避免堵塞,我们将粉末倒入滤杯后轻提滤纸。这是一种快速注入的大水流方式,从滤杯边缘开始打圈注水。当所有水均已渗透后,将再次萃取剩余液体,然后从滤杯边缘再次注入,以确保萃取结束。
【萃取原理与风味表现】
这种方法主要通过前段和中段物质进行萃取,有较高容错率,口感圆润且不易出现过量或负面风味,而且容易上手,即使是新手也能轻松掌握。在条件有限的情况下,也能制作出不错的一杯咖啡。当然,这并非最佳冲煮方式,但在参数(温度、研磨度、粉水比)固定情况下,其稳定性很高,你可以尝试一下。
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