探索国产咖啡中的都式手冲法，究竟是什么鬼？

在咖啡界中，拉花大神的名言“拉花的最高境界就是‘随心所欲’”让人感受到一种艺术与自由的结合。而当我们谈及手冲咖啡时，这种随心所欲的态度也同样适用。手痒了？那就来尝试一下这门高深的手工艺吧。据说，阿都（重庆Taste咖啡烘焙实验室创始人）是这一技术的倡导者，他如何描述这门艺术呢？

【都式冲法】

杯测研磨度：93度水温和优质豆子的完美结合，可使用96度水。

粉水比：1:15（如需更浓郁，可以调整至1:12）。

为了避免堵塞，我们将粉末倒入滤杯后轻提滤纸。这是一种快速注入的大水流方式，从滤杯边缘开始打圈注水。当所有水均已渗透后，将再次萃取剩余液体，然后从滤杯边缘再次注入，以确保萃取结束。

【萃取原理与风味表现】

这种方法主要通过前段和中段物质进行萃取，有较高容错率，口感圆润且不易出现过量或负面风味，而且容易上手，即使是新手也能轻松掌握。在条件有限的情况下，也能制作出不错的一杯咖啡。当然，这并非最佳冲煮方式，但在参数（温度、研磨度、粉水比）固定情况下，其稳定性很高，你可以尝试一下。

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