首页 - 咖啡豆价格 - 咖啡豆的保存需要放冰箱吗放冰箱会有什么效果
咖啡豆子要怎么保存? 咖啡应该放在干燥,阴凉的地方就可以了,放在冰箱里可能会吸收湿气,氧化变质。已经烘焙好的豆子在常温密封下可保存14天,保存的好,可以延长几天,在冰箱或者真空条件下可保存30天内。但是放在冰箱里的咖啡只能解冻一次,因为咖啡豆或者粉从冰箱里拿出来,气温会急速上升,会让咖啡表面凝结水汽和氧气,这也就是为什么大量咖啡不要放冰箱。 咖啡豆受潮发霉产生十分顽强的赭曲毒素 赭曲毒素分为A、B、C三种,其中又以赭曲毒素A毒性最强。根据食药署规范,赭曲毒素A限量为5 ppb以下,这个标准与国际食品法典委员会(Codex)、欧盟及中国可完全接轨,主要是因的咖啡豆大部分仰赖进口,若食药署执行边境查验发现赭曲毒素A超标,就会立即停止进口。 招名威教授表示,这些赭曲霉菌生长的条件,在其实相当容易达成,只要水活性0.8以上且有充足的空气,就会产生孢子,广泛散布于土壤及空气中,一旦遇有合适的环境,就会滋长产生赭曲毒素,所以咖啡豆从进口后到售出的过程中,要如何确保运送、储藏、贩卖,以真空包密封维持干燥程度,预防赭曲菌的生长,非常重要。 为了大家的身体健康我们要保护好豆子 ——END 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信: 转载请注明出处。
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