咖啡烘焙机的能源来源有电力、天然气（瓦斯）、柴油、木炭火、高温蒸汽和太阳能这6种。现今市面上主要以电力和天然气驱动的烘焙机为主。

柴油，作为石油类燃料，其成本最低，是大型工业用烘焙机首选的能源类型。然而，由于在燃烧过程中会产生氮化合物和硫化合物等污染物，对环境造成严重危害。

天然气（瓦斯），适用于一次性烘焙量在数十公斤以上的大型设备。其特点是洁净、高效且操作简单，能够实现高精度控制，只需安装压力计即可。

电力，与天然气相同之处在于易于控制，但由于其成本远高于天然气，在大规模应用方面存在局限性，目前主要用于家庭或小型商业用的烘焙器具。

高温水蒸气，这是一种温度超过100℃的水蒸汽，它被用来制作家用式加热炉。在这种设备中，由于干燥能力强、热传导效果好，即使在缺氧状态下也能进行有效烘焙。

炭火，一种通过使用红外线直接作用到咖啡豆中的古老方法，在日本特别流行。这种方式具有独特的风味带来能力，因为红外线可以深入咖啡豆内部。但是，由于成本较高且调节难度大，这种方法不如其他几种常见。

虽然炭火提供了优质风味，但它比起瓦斯或电力的成本要高，而且需要稳定供应质量好的燃料，以确保均匀加热。此外，炭火还可能释放一氧化碳，因此当使用时应采取防护措施，如携带检测仪器，以避免一氧化碳中毒风险。