咖啡烘焙机的能源来源有电力、天然气（瓦斯）、柴油、木炭火、高温蒸汽和太阳能共6种。现今市面上主流的烘焙机以电力和天然气为主。

柴油：作为石油类燃料，成本最低，是大型工业用烘焙机首选。但是，在燃烧过程中会产生氮化合物和硫磺化合物，对环境造成巨大危害。

天然气（瓦斯）：适用于一次烘焙量在数十公斤以上的大型设备。瓦斯具有清洁、经济性强且操作简单等优点。由于其火力与流量可同时调节，使得操作简便，如果配备压力计，可实现高精度控制。

电力：与天然气相似，易于控制，但因每单位热量所需电力的消耗比天然气多，因此难以应用于大型设备。这类热源主要用于家庭或商业的小规模烘焙机。

高温水蒸气：利用温度超过100℃的水蒸汽原理制造的家用式干燥箱。这种类型的烘焙机具备良好的干燥能力及强效传导性能，即使在非标准环境下亦可进行烘焙。

炭火：此方法在日本较为流行。在红外线直接作用于构成咖啡风味成分上的特性下，炭火提供了独特的加热方式。此外，由于其干燥能力强以及近红外线渗透深入，可以直达咖啡豆内核。但是，这种方式相较之下成本更高，更难以稳定调节，并且需要使用质量好的炭，而优质炭价格通常较高。此外，由於會發生一氧化碳，這種方法還需要小心運作，以避免一氧化碳中毒。