咖啡烘焙机的热源来源于六种不同的形式：电力、瓦斯（天然气）、柴油、炭火、高温水蒸气和太阳能。目前市面上主流的烘焙机以电力和瓦斯为主。

柴油作为一种石油燃料，其成本最低，常用于大型工业级别的烘焙机。然而，它在燃烧过程中会产生有害物质，如氮化合物和硫磺化合物，对环境造成严重污染。

瓦斯（天然气）则是适用于一次性烘焙大量咖啡豆的大型设备。它具有清洁、高效以及操作简便等特点，且由于其可调整的火力和流量，可以实现精确控制。如果配备压力计，则能够提供更高精度的温度调节。

电力的使用与瓦斯相似，都易于控制，但在产生相同热量时，其成本远高于瓦斯，因此难以应用于大型烘焙机。目前这种类型主要用于家庭或商务的小型设备。

高温水蒸气作为一种热源，是利用温度超过100℃的水蒸汽来制作家用式烤箱。这类产品具备强大的干燥能力以及优秀的热传导性能，即使是在缺氧状态下仍能进行有效烘焙。

炭火作为一种特殊的手法，在日本非常受欢迎。在这种方法中，红外线直接作用于构成咖啡风味所需成分上，同时炭材具有强烈干燥能力，以及渗透深入到咖啡豆内部。此种方式虽然成本较高且调节不如其他方式方便，但因其独特性被一些人追捧。

尽管如此，炭火制品需要购买质量好的炭，并且价格通常较昂贵。此外，由于一氧化碳释放的问题，在使用此法时应特别注意安全防护，比如使用随身检测仪器监测一氧化碳含量，以避免中毒风险。