咖啡烘焙机的能源来源包括电力、天然气（瓦斯）、柴油、炭火、高温水蒸气和太阳能共6种。现今市面上，电力和天然气驱动的烘焙机占据主导地位。

柴油作为一种石油类燃料，其成本最低，是大型工业级烘焙机首选的能源类型。然而，在燃烧过程中，它会产生有害物质，如氮化合物和硫磺化合物，对环境造成严重污染。

天然气（瓦斯）则是适用于单次烘焙量超过数十公斤的大型烘焙机中的理想选择。它具有洁净、经济性以及操作简便等优势。此外，通过安装压力计，可以实现高精度的控制。

电力与天然气共同特点在于好控制，但在产生相同热量的情况下，其成本远高于天然气，因此难以应用于大型商业用途。在家庭或小规模商业场合，这种热源较为常见。

高温水蒸气作为一种热源形式，是指温度超过100℃以上的水蒸汽制成家用式烤箱。这类设备因其强大的干燥能力及良好的热传导性能，即使在缺氧环境下亦可进行有效烘焙。

炭火作为咖啡豆烘焙的一种传统方法，在日本尤为流行。炭火提供红外线加热，有助直接作用于构成咖啡风味的化学组分上，并且由于其干燥能力强，加之近红外线具有深入渗透力的特性，可有效地进入咖啡豆内部进行加热。

尽管炭火提供了独特的风味，但是相比之下，其成本更高，而且需要使用优质炭才能保证稳定性的加热，而优质炭通常价格不菲。此外，调整炭火中的温度需要精确掌握减少或增加碳量，以避免过度降温的问题。而且，由于发射一氧化碳，一旦不当处理可能导致中毒，因此建议配备个人检测仪器以确保安全使用。