水洗法与半水洗法豆子区分-咖啡豆半水洗法步骤 选豆：先将咖啡果实放入大水槽内，把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机，去除果肉，杂质。 刨除果胶：取出咖啡豆，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机，只需少量的水便能以机械力刮除粘答答的果胶屑。 暴晒：然后取出表面光滑的生豆，拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。 发酵：黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿式发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子与内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素，以加快发酵的速度，这对品质会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。巴布亚新几内亚的Sigri是著名的咖啡农庄，以独特的水洗法自豪，她们的发酵期维持3天，每隔24小时用干净的水清洗一次，因此才能生产出相当好喝的Sigri Coffee 干燥：经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，是含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用激起干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。前面所提到的Sigri农庄便是利用赤道炽热的太阳来晒干咖啡豆，难怪它的Sigri Coffee在精选咖啡市场上赢得相当多的赞美