咖啡的黑色渣滓，背后的故事更为复杂。它们是咖啡豆在冲泡过程中释放出的油脂和固体残留物。当热水与咖啡粉接触时，水溶解了其中的可溶性成分，同时带走了一部分油脂和颗粒状残留物，这些被剩下的油脂和颗粒所形成的黑色渣滓，就聚集在壶底或者过滤器上，被称作“垫底”。尽管看起来不太雅观，但这些黑色渣滓对咖啡口感和风味有着重要影响。它们含有丰富香气物质，可以增添浓郁的香味；同时包含细小颗粒和微量矿物质，为咖啡增添了细腻度及复杂而丰富的口味体验。不过，在冲泡过程中产生过多黑色渣滓可能是由于使用粗研磨度或劣质咖啡豆导致，因此制作优质咖啡时，我们会选择较细研磨度、品质高新鲜咔哒豆以减少其生成。此外，“黑渣”其实就是由这些油脂与固体残留组成的一种特殊材料，它们虽然不美观但却成为提升咖啡风味不可忽视的一部分。在品尝时，我们可以将它们视为一种独特风味元素。