与技巧

【问答】

在这篇文章中，我们将探讨如何正确烘焙曼特宁咖啡豆，以及一些关键的技巧来确保每次都能获得出色的结果。

首先，需要了解的是，曼特宁是一种生豆水分较多、颜色较深的品种，这意味着它可能更难以均匀烘焙。然而，有几个方法可以帮助改善这个问题：

自然干燥：将生豆放置一个月到一年，让其自然吸收空气中的水分。这有助于降低初期的水分含量，使得后续烘焙过程更加平稳。

两次预热：使用Pascpopper或类似设备进行一次快速预热，以逼出部分水份，然后倒掉并等待第二天再进行第二次预热。这一方法虽然会略微影响风味，但可以提高初期的均匀性。

接受并挑选：认识到不完全均匀的情况，并在烘焙完成后挑选出颜色偏差大的豆子，这样即使有一部分不符合标准，也不会影响整体口感。

根据我的经验，在HB/PScornpopper上使用70克曼特宁时，一批通常在第三到第五分钟爆炸开始，第二批则从第八分钟开始。个人偏好是在六到七分钟左右中间点，当时已经没有了生酵母味，而是保持了深色和良好的香味与酸度。如果你喜欢苦味，可以继续加热至九分钟以上，此时苦味会盖过酸度，但喉感却很好。此外，如果追求极深级别（Full City）的效果，不必担心过多油脂的问题，因为它们会在几天后慢慢出现。

通过掌握这些基本知识和技巧，你就能够更精准地控制你的咖啡豆，并最终享受美味无比的精品咖啡。