危地马拉咖啡-CoE获奖阿卡特南果Finca Hermosa美境庄园日晒铁皮卡 庄园简介：自1990年初开始危地马拉咖啡局Ana Café一直积极的把危地马拉里的各个产区根据咖啡的风味、气候、土壤及高度等条件项目来做一个详细的介绍和分类，其中最新被划分出来的便是依附在 Fuego火山附近的Acatenango产区。在Acatenango产区里面咖啡树普遍生长于1,800米以上的高山，同时受益于Fuego火山喷 发的影响，使得粗糙多沙的土壤富含丰富矿物质，受到大西洋海风吹拂的关系，在Acatenango 产区的农民多还是使用传统日照而不是干燥机的方式来进行后续干燥的步骤。 美境庄园(Finca Hermosa)目前由第三代庄园主且相当年轻的的Max Fernando Perez Rios负责管理，在Acatenango产区里面Max的家族可说是最早进行咖啡栽种工作的家族之一，直到今天仍然拥有许多栽种土地，而Max则是在 2010年把其他兄弟姊妹的四块农地整合在一起统一管理并且取名叫美境庄园(FincaHermosa)，在美境庄园内Max很早便拥有各样的干湿式处理设备，同时也设置了非洲棚架让后续咖啡干燥上更能提升品质稳定性。在庄园管理方面，身为第三代庄园主的Max非常有自己的一套想法，在整个咖啡的采收处理季节常常可以看到他跟著工人一起进入的栽种地和处理厂实际参与咖啡处理流程，以确保咖啡品质。 风味描述：丰富浓郁的花香与柑橘酸，高甜度，尾韵持久香滑。 如何把危地马拉咖啡【美境庄园日晒铁皮卡】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【美境庄园日晒铁皮卡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【美境庄园日晒铁皮卡】 冰手冲【美境庄园日晒铁皮卡】参考： 危地马拉咖啡【美境庄园日晒铁皮卡】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END