我发现做虹吸式咖啡所需的咖啡粉细度要比espresso粗一些，手搓时应该有颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，那当然最理想，可以快速尝试不同刻度的粉来找出最佳匹配。市场上有一些价格在200元左右的研磨机，它们通过叶片猛烈打碎豆子，但效果并不均匀，只是简单地"打击"而非真正"研磨"。这些不均匀的粉非常难以接受，而且它们通常售价较高，所以尽量避免使用，特别是在制作虹吸式咖啡时。

对于虹吸式咖啡，我更倾向于使用手摇磨豆机，这种方式既富有情调又能满足需求。在开始之前，我会调整其粗细度，以便通过调节转子和出粉口间隙来控制流出的细度。如果豆子的下降速度太快或者长时间保持不变，都需要进行调整。一旦水烧开，就可以开始研磨，让它在壶中的水沸腾前完成，这样可以确保咖啡粉在空气中散发香味物质的时间最短，最能保留原汁原味。

制作虹吸式咖啡重点在于品味香味，因此研磨速度不能太快，因为那样可能导致过热，加速香味物质挥发；也不能太慢，因为那将使得咖啡粉暴露在空气中的时间过长，也会加剧挥发。而且要根据加热进程掌握一个适中的研磨速度，一般几圈正转后就可以反转一下。