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咖啡豆刚摘下来长什么样子果实介绍 耗费工时、成本不匪,水洗豆具有一般清灵的纯净魅力,但由于采收到水洗处理这段时间不能太长,所以时间掌控相当重要,一般水洗处理工厂不能离咖啡园太远,浆果果皮最好在数小时内就剥除。水洗法是先将浆果泡在大水缸内,枯萎的劣质豆会浮在水面上,这些劣豆会先被淘汰,好的浆果则被抽至去果肉机,去除果皮及果肉,接着咖啡豆要进行发酵处理,时间约1/2天-2天,甚至更长。再依发酵程度,选择适当时间点,来冲洗外表那层发酵黏液,冲洗及筛选后的豆子需再经阳光自然干燥或干燥机处理,以防止二次发酵产生。完成后,很多农园通常以这种状态来保存,收到订单后,再用脱膜机将内果皮和银皮去除,处理过程磨擦越少,才可留下越多芳香物质,最后以筛豆机,筛选出变色、发酵等不良品。如果是特优产品则需要人工来进行最后筛选,虽然机器可大致分离处理,但若是未熟、过熟的豆子或是其他瑕疵的豆子,还是需要人工做更精良的处理 咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。 此外还有一些次要的品种,如利比里亚种( Liberica)与阿拉布斯塔种(Arabusta),但在市场上并不多见。 阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植,但他们之间存在着显著的差异, 豆子是不一样的,生长的树种是不一样的,因此,他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%,罗伯斯塔等占30%。 阿拉比卡 阿拉比卡的口味和酸度的多样性,酸度较高,含咖啡因少,颜色为红色,油脂少,只有在海拔800米以上才能生长,有浓烈的香气,和各种不同的口味,味道更纯正,口感润滑,巧克力,香草和坚果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用这种咖啡,专家认为,这种咖啡的品质取决于豆种的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆种最大的生长国,其次是哥伦比亚和印度。 罗布斯塔 罗布斯塔种风味比阿拉比卡种来得苦涩,品质上也逊色许多,所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡,主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。它对疾病具有较强的抵抗力,产量也较高,占世界咖啡总产量不到30%。罗布斯塔酸度低,咖啡因含量高,颜色为褐色,油脂厚,相对于阿拉比卡,风味少,可增加咖啡口感,胶状口味。 利比里亚咖啡树,产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于低地,所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。
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