我们要探讨的是咖啡树（Coffee Tree）的种类。咖啡树是一种常绿灌木，属于茜草科咖啡属。它们生长在亚热带地区和热带地区。目前，只有两种咖啡树具有大规模的经济价值：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

我们还要了解的是什么是咖啡樱桃（Coffee Cherry）。开花后一个月，咖啡树开始结果。果实呈鲜亮的红色，恰似迷你版的樱桃，每颗咖啡樱桃含有两颗咖啡种子。

接下来，我们将谈论的是什么是咖啡的银皮（Silver Skin）。覆盖在 咯哒豆表面的那层内果皮，也被称为羊皮纸。这层内果皮覆盖着生豆，被称为羊皮纸咯哒豆。

咆哮过程中，我们会讲解水洗法处理过程。这是一种由荷兰人于18世纪发明的技术。水洗豆目前约占全部 咯哒总量的70%，适合多雨地区。这种处理方法能产生味道明亮、酸味较强、杂质较少的地地产物。在这个过程中，将大量水冲去果实中的杂质，然后用脱肉机脏去外果皮和果肉。此后利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洗干净。而最后，在日曝乾燥至含水量9%时，用脱殼机彻底除去银皮。

然后我们会介绍日曬法，这是最古老的一种 Kahah processing 方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法处理 Kahah 。这种方法产生的地产品具有完整自然醇味、柔和酸味与均匀苦味。在这个过程中，将 Kahah 樱桃采收后在暴露处直曝曬3—4周，每天翻动数次，使其受热均匀。当干燥后的 Kahah 樱桃与外果皮分离并且达到含水量9%时，用脱殼机彻底除去外果皮与银皮。

随后，我们将简述半水洗法Semi-Washed。这是一个介于水洗法和日曬法之间的情况，它非常流行于印尼以及曼特宁等地方近年来也开始采用半水洗法。在这个过程中，与之相似的部分是先取走了 Kahah 樱桃上的外壳及部分肉，然后曬乾接下来将已干燥后的豆再次湿润，以特殊设备磨碎剩余部分，从而获得可用于烘焙或研磨的地产品。

再来说说蜜处理Miel Process。一旦从表面移除了外壳，则保留下黏性的纤维状肉，并没有使用发酵来清除它，而是在上面直接进行阳光照射让其干燥之后再移除干燥过后的肉层及银膜。这使得这些地产品能够保持原有的甜美口感通常具有淡雅焦糖香气以及浓郁但不刺鼻的地理风情。

接下来我们要探讨的是生豆Green Bean，这些来自收获中的 Kahah 樱桃经过加工然后晾干至适宜烘焙状态即成为生豆。

9-10 最终，我们需要理解烘焙Roasting 和研磨Grinding这两个关键步骤。一旦通过烘焙可以释放出特别香气；从未经烘焙到浅、中深不同的阶段都会发生变化，从体积膨胀颜色加深油脂释放出高质量液体至硬脆形成；每一阶段都消失了一些绿原酸，但却释放出了令人愉悦的苹果酸如檸檬酸葡萄酒中的苹果酸。而研磨则是把已经完成烘焙的地产品变成粉末，其粗细程度影响了接触流体速度时间导致不同风格地品差异显著存在。