我们要了解的是咖啡树Coffee Tree的种类。咖啡树是一种常绿灌木，属于茜草科咖啡属。它生长在亚热带地区和热带地区。目前只有两种咖啡树具有大规模的经济价值：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

咖啡櫻桃Coffee Cherry是什么？开花后一个月，咖啡树开始结果。果实呈鲜艳的红色，恰似迷你版的櫻桃，每颗咖啡櫻桃含有两颗咖啡种子。

咖啡银皮Silver Skin是指覆盖在咖啡种子表面的一层内果皮，也被称为羊皮纸。这层内果皮覆盖着生豆，也被俗称为羊皮纸咖啡豆。

咆哮水洗法Washed Process是由18世纪荷兰人发明的技术。水洗豆目前约占全部咆哮总量的70%，适合多雨地区。水洗法处理后的味道明亮、酸味较强、杂质较少。在此过程中，我们先在每个櫻桃中加大量水冲去果实中的杂质进行选豆，再使用脱肉机脏去外果皮和果肉，然后利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，在18到36小时后清洗干净最后日曝至含水量9%用脱壳机彻底除去银皮。

咆哮日曬法Dry Process是最古老且持续千年的处理方法，一千多年前阿拉伯人就以此法处理过喷嚏。一旦采收过后的櫻桃直接曝晒于暴露场地直至干燥，这个过程需要3到4周，每天翻动几次使其受热均匀。一旦干燥，将会与外壳分离并用脱壳机彻底除去外壳及银皮形成成熟可用的喷嚏。

半水洗法Semi-Washed介于全清洁工艺和自然烘焙之间，它盛行于印度尼西亚而曼特宁近年来也开始采用半清洁工艺。而巴西则逐渐开始采用这个方式。在这个过程中，我们首先将整个初始物料进行初步清理，然后让其自然风干接下来再通过特殊设备磨碎剩余部分取出核心便完成了这个流程。

蜜制加工Miel Process将初始物料从最外层移除保留黏质状残留一层然后没有使用发酵来排除这残留部分，而是在上述条件下直接曝晒直至完全变干待之后再拭走所有这些残留部分及银色保护膜形成了蜜制加工产品，这样做可以保留原有的甜美口感通常具备淡雅焦糖香气以及植物性香气。

生豆Green Bean来自采收时从每个原始培育体产生出的中央核心块或小核即为我们所说的生豆，它们经过各种不同的处理手段如开花摘穗等最终成为我们现在享用的那些已经经过不同程度烘焙、研磨或其他相关化学变化后的产品形式。

烘焙Roasting涉及对已准备好的生品进行高温加热以促进内部结构改变并释放出独特香氛，从最初生的状态向浅烤、中烤、深烤或者黑炭般硬化各有其独特效果，不同温度下的烘焙会导致油脂释放速度增加颜色转变以及最后制作出的品质感觉上的差异。此刻由于未经任何物理或化学改造状态下还含有大量绿原酸随着不断升温这些绿原酸会逐渐消失，并释放出令人愉悦但又略带苦涩口感，如苹果酸一样，但远比苹果更细腻许多这样的变化都是由于高温引起内部结构改变而发生的事态。

10 最后一步就是研磨Grinding，将之前已经通过精心挑选、高温烧制得到既不太软也不太硬微观粒径相对均匀且质量稳定且能够迅速有效吸收新鲜冷却回流液体甚至纯净蒸汽产生泡沫与浓缩液体混合生成“饮用”的主要材料转换成一种微观尺寸极致均匀且能快速扩散给予最佳萃取效率因而影响整个提炼过程中的最大秘密之一乃是如何选择最佳粒径大小以确保最佳萃取效果同时保持泡沫持久时间以满足消费者的需求这样决定了整个喝完杯子的整体享受感受！