濃度與萃取率：咖啡豆的分泌與溶解之間的關係

在日常沖煮過程中，許多人將濃度與萃取率視為一回事，但這種認知並不正確。首先，萃取率是指在萃取過程中物質被釋放出來的比例，而我們通常只需要從咖啡豆中提取18%-22%的可溶性風味物質。而濃度則是指溶於咖啡液中的物質含量占比，大約在1.15-1.45%。

簡單來說，萃取率代表了水如何讓咖啡顆粒釋放出多少物質，而濃度則是多少物質溶於水中。在咖啡沖煮過程中，可溶性風味物質會分為三個階段釋放：酸味、甜味和苦味。這些物質可以分為兩大類，一類是揮發性芳香化合物，一類是滋味化合物。

以中淺烘焙的咖啡豆為例，前、中段的萃取主要釋放酸甜風味，使得初期精華提供了較高的濃度；後段雖然也會釋放苦澀風味，但若超過適宜範圍（即「過度」）則可能導致苦澀感增強。

有時候，即使無法辨別任何瑕疵但卻感覺無法品嘗到真實風味，這可能就是因為飲用者的感官對於某些元素敏感所致。在此情況下加入少量水能夠改善口感，使得原本模糊不清的情況變得明顯而舒適。

降低高浓缩程度最简单直接的手法之一便是在粉水比上增加更多水，這樣可以有效降低浓缩水平，不过需要注意的是，这种方法会增加总体萃汁量，从而导致整体风格发生变化。如果想保持原有的风格，则必须调整其他参数来配合新的粉水比，如粗磨或降低温度等方式来抵消额外添加水带来的影响。

不同的口味偏好和不同时期的人们对于粉与液体比例也有不同的需求，比如深烘焙时使用较大的比例如1:12至1:13，以避免过于沉重或苦涩；而浅烘焙则倾向于更细腻、花香果香型号，这时候适用的粉与液体比例往往位于1:15至1:16之间。然而并不意味着更高浓缩一定会造成不愉悦感觉，因为高度定義了前端材料释放，而忽略后端材料进行稀释与醇厚提升。这类情况我们称为“高浓低抽”。

最后，如果发现冲泡后的饮品集中且缺乏层次，可以通过逐渐加入温热水并搅拌均匀直到达到最佳状态来进行修正。此过程称为by-pass，每次加热后倒掉部分解决，并根据个人喜好决定是否继续调整，以确保每一杯都能满足个人的口胚要求。