健康食品：濃度與萃取率的關係解析

在日常沖煮咖啡的過程中，許多人將濃度與萃取率視為一回事，但這種認知並不正確。首先，萃取率是指在萃取過程中物質釋放的比例，而我們通常只需要從咖啡豆中萃出18%-22%。而濃度則是指溶於咖啡液中的物質含量占比，一般手沖咖啡的濃度不會超過2%。

簡單來說，萃取率是水讓咖啡顆粒釋放了多少物質，而濃度則是多少物質溶於水中。在咖啡的沖煮過程中，可溶性物質分為三個階段釋放：酸味-甜味-苦味。這些物質會分為兩類，一類是可溶性揮發性芳香物質，一類是可溶性滋味物質。以中淺烘焙的咖啡豆為例，前、中段的萃取釋放出酸甜感，是給予了最大程度提供了濃度；到了後段萃取，苦味material往往是在稀釋前面的 萃出的 咖啡 中帶來醇厚感。

適量的苦味material會使得 咔哒 有一定程度 的醇厚感，而過多 的苦味 material（過度 落定）會讓你感覺到的 咔哒 很苦澀等不愉悅的情緒。但不是所有高密 度就意味著苦澀，有時候因為太高 的密 度而導致口感變得複雜，不易辨識風 味。

有些時候，在喝到幾口後，就有莫名其妙的一種不適，這時加入10-20ml水後風 味 就清晰明朗，這就是因為太 高 的密 度造成。如果我們想要降低密 度，最簡單方法就是拉大粉水比例，比之前多注一些水，可以有效降低密 度。不過要注意的是新增加的小 水雞虽效率低下，但仍然能夠增加總共用的 水量，因此可能會導致更高的地 落定 率和更強烈的地 苦 澀 感。

如果需要保持地 落定 率不變，即便要降低密 定，也必須調整其他參數，如調粗研磨或者降低溫PERATURE來抵消額外添加之水增加的地 落定 率。但一般調整幅度不会很大，只需調粗0.3個刻度（EK43s），溫ATURE只需減少1-2℃。當然粉水比并没有固定的数值，它根据不同时期、不同地区的人文口味而做出相应调整，并无最标准数值。而且，不同烘焙类型也会影响所使用粉水比，这里我们主要讨论的是对一般饮用者来说适合的手冲设备上使用的一般范围内的情况。

最後，如果我们发现我们的冲泡出了“高浓缩”但风格平淡，没有层次丰富，我们可以尝试通过逐渐加入温热开启后的新鲜茶叶来调节这款饮品，以达到一种新的平衡状态，从而让每一次品尝都成为一次新的探索体验。这也是为什么很多专业师傅会建议在最后阶段再次快速倒入一些已经被过滤掉但还未完全冷却下的新鲜茶汁，这样能够帮助调节提炼出的复杂香气，让整个饮品更加符合人们对美好的期待和需求。