分级是至关重要的指标值并非唯一指标值：咖啡豆內部的化学物质有数千种，并且我们的喜好与觉得各不相同，分级没法100%展现咖啡的口味，寻找好的咖啡，检测是较好的方式。

分级的方式：大致来讲，一个生产的国家都只采用一种方式。有下列几类：以咖啡豆的尺寸（Beansize）分级，除外，也门的马吉方（Mattari）,颗粒物大小不一，的确是咖啡中的佳品。有一些地域，黄豆长的大而圆润且曲线图唯美，即表明咖啡生长发育的健硕，做到充分完善的情况，最能呈现幸福的口味。同样完善的咖啡豆，即表明它们有一致的强度与含水率，非常容易做到匀称蛋糕烘焙，而造成一致的口味，产生高质量的咖啡。网空尺寸以1/64英尺为计算单位，网空直徑是18/64时，表明这一不锈钢筛网序号是18。AA级最大，A.B.C先后下降，C级下列的一般 拿去当精饲料或化肥。圆豆（Pea-Berry）口味独特，并且较为硬粒。因此开创一级即PB。肯亚.新几内亚.波多黎各.辛巴威.坦桑尼亚与乌干达，也有巴西立即表明19.18.17….，无需AA（19.181/2）.A（18.17）.B（15.16）.C（14.13）分级法。PB（12.11.10.9）
以瑕疵豆（Imperfection）的等级分级，以300克样版，依照大黑豆1分.碎石子1分.大碎石子5分.粉碎豆5粒1分.病虫害豆5粒1分.酸豆2粒1分.奋战外果皮1个1分.中干外果皮2个1分.小干外果皮3个1分.为蜕壳豆5个1分.珍珠贝豆3个1分。级别为NY2（4~11）~NY8（340~360）。印度尼西亚分成6级Gr1(<=11)~Gr6(151~225)，衣索比亚最高级别Gr2.
以原产地的相对高度分级，瓜地马拉.哥斯达黎加.萨尔多瓦等中国与美国我国选用，一般而言，大山地域气侯严寒，咖啡生长发育速率迟缓，生豆相对密度较高，材质较硬实，咖啡越发浓醇芬芳，而且有头发柔顺的怪味。SHB(strictlyhardbean)极硬豆：4500~5000英寸；GHB(goodhardbean)高硬豆：3000~4500英寸；HB(hardbean)硬豆：2000~3000英寸；Pacfic(中国太平洋海湾区)：984~3280英寸。Pacfic(中国太平洋海湾区)的缓坡上，具备较低的酸碱性。
美国夏威夷可纳（Kona）咖啡的分级法，Type1指平扁豆，而Type2为圆豆。Type1（可纳全优豆，直徑超过19/64英尺，含水率9~12%缺点豆低于10个；可纳特等豆，直徑超过18/64英尺，含水率9~12%缺点豆低于16个；可纳一级豆，直徑超过16/64英尺，含水率9~12%缺点豆低于20个；可纳高級豆，含水率9~12%缺点豆不超过净重的25%，发醇豆和大黑豆不可超出净重的5%；）Type2（可纳一级圆豆，直徑超过10/64英尺，含水率9~12%缺点豆低于20个；可纳高級圆豆，含水率9~12%；缺点豆不超过净重的25%，发醇豆和大黑豆不可超出净重的5%；）澳大利亚咖啡的分级法：分成Supremo.Excelso.Extra3级，商业服务咖啡Excelso是Supremo和Extra混和而成。澳大利亚地域大多数改种生长发育迅速的咖啡树，高级的咖啡豆口味也不一定好吃，从Supremo中挑出来18号豆Supremo18有很好的口味。
英国优选咖啡研究会分级法，也是依照瑕疵豆的等级分成若干级（优选级SpecialtyGrade瑕疵豆0~5；优秀作品级ExchangeGrade瑕疵豆6~8；可买卖级BelowStandardGrade瑕疵豆9~23；小于标准级OffGrade瑕疵豆24~86）;取代级瑕疵豆>80)