经过沸水多次冲泡，茶的本相展露无遗，叶底就像卸掉所有妆容的女人，是美是丑，此时才见真彰。

NO.1 叶底的秘密在细节里

大多数情况下，好茶自有好料之相。首先看叶底的颜色及光泽度，岩茶的叶底颜色统一均匀为好，如果出现多种颜色显得花杂，可能是工艺有欠缺，又或是拼配造成。优质岩茶的叶底应是绿褐鲜润，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，呈现三红七绿，如果红色部分过多，说明发酵程度过高，反之发酵程度不够。叶底的颜色还能看出茶的焙火程度。如果焙火过高的，其叶底越显黑褐色，可能出现焦点甚至焦条；焙火过轻，叶底颜色则会偏青。另外从光泽度可判断出茶的口感，光泽度越好，叶底鲜活，口感鲜爽；如果无光泽度，水感通常较为粗老缺少活性。其次看叶片的舒展程度。叶底并非要泡到最后一道才能看，从冲泡一开始就要关注它。茶叶逐泡展开最后完全舒展，这样的茶原料上乘、制作工艺优良，通常很耐泡。记住，是逐次展开！如果很快展开，大多是粗老之叶，而叶面不开展则是制作过程下手太重，把茶做死了。最后再看叶底匀整度。叶底越完整匀齐越好、等级也高，碎叶多且细杂的都只能算次级品。

NO.2 叶底的手感很重要

读懂叶底除了靠眼看还要靠手摸，别看这轻轻一捏，有时候可能推翻之前用眼睛做出的判断。用手触摸叶底，主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。通常在制作没出现大问题的前提下，生长在山坳里，背阴，树龄老的岩茶，茶叶的油蜡层厚，叶底捏起来厚实而有韧性；而种在山坡上，向阳，新丛的岩茶，叶底的触感相对轻薄。岩茶十分讲究“活”，如果靠眼力看不出叶底活性如何，那不妨捏捏看。活性好的岩茶，叶底摸起来犹如婴儿皮肤般柔滑，压下去能感受到富有一定弹性；而没有活性的岩茶，叶底摸起来往往干硬，手感差。叶底富有弹性说明茶师技艺高超，最大程度保留了茶的鲜活内质。

NO.3 叶底的味道也藏着秘密

眼观手摸之后，闻闻看吧。优质岩茶的叶底闻起来应该是很舒服的草木清香。如果有陈腐味，说明发酵过重，或是存放不当；如果有烟焦味，应该是焙火温度过高、过急造成。还有那些乱七八糟的杂味，倒不用过多纠结原因，直接列入黑名单吧。以上是判断叶底的通用技巧，但叶底不是评判岩茶好坏的唯一标准，一泡好岩茶还是要从香气，滋味等综合因素来审评。喜欢岩茶的朋友们，还是应该要多学多喝多比较，积累更多经验形成自己的判断标准。