实问实答（三十六）

煮黑茶，器具、方法有讲究！

1直接用铁壶煮黑茶（×）

老茶客都知道黑茶能煮，而且滋味挺好。但是黑茶却是万万不能用铁壶来煮的。煮黑茶时，铁单质和黑茶中的鞣酸反应，会转化成鞣酸铁，茶汤会变蓝黑色。鞣酸铁这类成分倒不是有毒，但是喝到体内的话，可能会刺激我们的胃粘膜，造成反胃、恶吐、消化不好等等。本来喝茶是件挺健康的事儿，因为用错了壶搞得“得不偿失”就划不来了哦~小猴子建议大家煮黑茶，还是用陶壶、银器、玻璃壶会好些。2直接放冷水中煮（×）

用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。滋味浓烈，且降低了耐煮性。正确方式是沸水煮茶。水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后关火，用余温加热约2分钟后即可饮用。

3什么黑茶适合煮？

新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，不建议煮。优先选择紧压茶及老一点的黑茶，因其紧压的和老黑茶形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。如若是陈化过后，比如老黑砖和花砖，就再好不过啦！如果是天尖，建议陈化3~5年再煮会更有韵味哦~