自2007年，仰韶酒业组织实施芝麻香型白酒工艺研究，并通过生产实践，采用麸曲纯培养工艺，对细菌、酵母、河内白曲进行纯培养，并与高温曲混合使用，使芝麻香型白酒的生产工艺日臻完善，芝麻香型白酒的产量和质量得到了较大的提升。 同时，针对浓香型白酒生产过程中造成的发酵过程中升温缓慢、不升温，导致糟醅残余淀粉高等问题进行分析，将麸曲应用于浓香型白酒生产中，通过反复的实验，逐步找到了解决这一难题的方法。 1材料 1.1河内白曲 感官要求色泽：乳白色或粉白色；香气：有浓郁的醇甜曲香；形态：菌丝交错成块状，疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度≥1.2；糖化力≥750mg/g·hr，发酵力≥1.2g/g·48hr。 1.2产酒酵母 感官要求色泽：或浅；香气：浓郁的酵母香；形态：颗粒状、疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度为0.5—0.7，糖化力≥600mg/g·hr，发酵力≥2.0g/g·48hr，菌数不低于1.0×109个/g。 1.3产酯酵母 感官要求色泽：米或浅；香气：淡淡的酯香；形态：颗粒状、疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度≥0.3，糖化力≥400mg/g·hr，发酵力≥2.0g/g·48hr，菌数不低于1.0×109个/g。 1.4细菌曲 感官要求色泽：褐或浅；香气：有焦香或酱香、芝麻香、有氨味；形态：颗粒状、疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度≤0.7，糖化力≥800mg/g·hr，发酵力≤1.0g/g·48hr，菌数不低于8.0×108个/g。 1.5中温曲（公司提供） 感官要求色泽：灰白色或棕，挂衣好，断面菌丝生长丰满；香气：具有大曲特殊曲香味。 理化要求水分≤14%，酸度≥0.4，糖化力≥550mg/g·hr，发酵力≥0.6g/g·48hr，液化力≥1.0g/(g·h)。 1.6发酵糟醅：双轮底糟醅 2方法 2.1取曲酒四车间3排5号至9号共5条窖池的双轮底糟醅、蒸酒后，加入10%河内白曲，3%细菌曲，5%产酒酵母，10%中温曲做成回渣，发酵期60天。 自2007年，仰韶酒业组织实施芝麻香型白酒工艺研究，并通过生产实践，采用麸曲纯培养工艺，对细菌、酵母、河内白曲进行纯培养，并与高温曲混合使用，使芝麻香型白酒的生产工艺日臻完善，芝麻香型白酒的产量和质量得到了较大的提升。 同时，针对浓香型白酒生产过程中造成的发酵过程中升温缓慢、不升温，导致糟醅残余淀粉高等问题进行分析，将麸曲应用于浓香型白酒生产中，通过反复的实验，逐步找到了解决这一难题的方法。 1材料 1.1河内白曲 感官要求色泽：乳白色或粉白色；香气：有浓郁的醇甜曲香；形态：菌丝交错成块状，疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度≥1.2；糖化力≥750mg/g·hr，发酵力≥1.2g/g·48hr。 1.2产酒酵母 感官要求色泽：或浅；香气：浓郁的酵母香；形态：颗粒状、疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度为0.5—0.7，糖化力≥600mg/g·hr，发酵力≥2.0g/g·48hr，菌数不低于1.0×109个/g。 1.3产酯酵母 感官要求色泽：米或浅；香气：淡淡的酯香；形态：颗粒状、疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度≥0.3，糖化力≥400mg/g·hr，发酵力≥2.0g/g·48hr，菌数不低于1.0×109个/g。 1.4细菌曲 感官要求色泽：褐或浅；香气：有焦香或酱香、芝麻香、有氨味；形态：颗粒状、疏松、柔软。 理化要求水分≤14%，酸度≤0.7，糖化力≥800mg/g·hr，发酵力≤1.0g/g·48hr，菌数不低于8.0×108个/g。 1.5中温曲（公司提供） 感官要求色泽：灰白色或棕，挂衣好，断面菌丝生长丰满；香气：具有大曲特殊曲香味。 理化要求水分≤14%，酸度≥0.4，糖化力≥550mg/g·hr，发酵力≥0.6g/g·48hr，液化力≥1.0g/(g·h)。 1.6发酵糟醅：双轮底糟醅 2方法 2.1取曲酒四车间3排5号至9号共5条窖池的双轮底糟醅、蒸酒后，加入10%河内白曲，3%细菌曲，5%产酒酵母，10%中温曲做成回渣，发酵期60天。