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FISAR侍酒师杂志专栏 旅游胜地五渔村也有葡萄酒醉美的风景难种的好酒

2024-11-07 咖啡豆价格 0

虽然与皮埃蒙特（Piemonte）和托斯卡纳（Toscana）相接，但利古里亚（Liguria）恐怕是爱好者们在谈论意大利葡萄酒时最后才会关注到的大区之一。
无论是谁，在利古里亚（Liguria）大区游览时只要沿着海岸线上的主干道前行，都能立刻感受到这个大区的独特之处：这片土地形状狭长，完全被群山与海洋包围。从波光粼粼的蓝色大海，到郁郁葱葱、弥漫着地中海灌木丛香气的绿色山脉，中间几乎没有任何过渡。1997年，利古里亚大区的五渔村（Cinque Terre）被列入教科文组织“世界遗产名录”，这里是意大利最美的风景之一。
蒙特罗索Monterosso，韦尔纳扎Vernazza，哥尼利亚 Corniglia，马纳罗拉Manarola和里奥马焦雷Riomaggiore这五个美丽的村庄，坐落在俯瞰大海的陡峭山坡之上，村庄之间是凿山而建的层层梯田。
公元1000年左右，利古里亚的居民就探索如何开凿梯田。在利古里亚，将山坡荒地改造为梯田是获得耕地的唯一途径。建造梯田首先就要挖开山脊，再填入过滤筛选后的土壤，以形成一个平台。为了支撑梯田的整个结构，人们还用砂岩来划定界限。一千多年来，人们在海边的山崖历尽艰辛开辟梯田，种植着利古里亚本土的葡萄品种。
在五渔村进行葡萄种植和葡萄酒酿造，需要极大的热情和一种近乎英雄般的气魄。葡萄园田间管理的每个步骤、每个细节都要人工完成，不可能采用机械设施。在极少数自然条件允许的地方，小型单轨车等现代技术可以在葡萄采收的时候助力运输，但绝大部分地区只能依靠工人攀爬、采摘和运送。除了艰辛，在五渔村种植葡萄园，还面临着许多来自大自然的威胁，比如突如其来的海上风暴、狂风冰雹，以及可能倒塌的梯田石墙等等。
由于在五渔村管理葡萄园过于艰难，20世纪60年代之后几乎没有什么酿酒师愿意踏足这里，五渔村在意大利葡萄酒世界中的存在感越来越弱。从90年代初期开始，一批年轻的酿酒师看重五渔村独特的风土条件，再次开拓这里的葡萄园，推动了本土葡萄品种的种植，促进了人与土地的和解。五渔村接近极限的风土被赋予独特的生命力，为人们贡献品质极佳的葡萄酒。
像利古里亚其他地方一样，五渔村是历史悠久的商业文化交流枢纽，这为葡萄酒行业的发展奠定了基础。
1500年左右，五渔村出产的白罗塞瑟(Rossese Bianco)葡萄酒就为人称道。教皇保罗三世的御用侍酒师（bottigliere）圣兰澈利奥（Sant Lancerio）曾盛赞这款用Ruzzese葡萄酿造的酒。现在，五渔村葡萄园里的主角是维蒙蒂诺（Vermentino）、博斯克（Bosco）和阿巴洛拉（Albarola）等白葡萄品种。1973年，五渔村（Cinque Terre DOC）法定产区得到确立。
图片来自Federdoc
五渔村（Cinque Terre DOC）法定产区可以酿造干白、甜白两种风格葡萄酒，葡萄品种要采用至少40%博斯克（Bosco）、至多40%阿巴洛拉（Albarola）和/或维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄，同时其他葡萄品种最多不能超过20%
五渔村法定产区干白外观呈现较浅的稻草，常有绿色反光，带有淡淡的花香和白色水果香，也有碘等矿物质感。入口酸度不太高，口感怡人。
五渔村法定产区甜白有个专门的名称：斯齐亚格特拉Sciacchetrà，诞生于19世纪末，主要用于洗礼或婚礼等特殊场合。这是一款堪称五渔村瑰宝的甜酒，诗人邓南遮（Gabriele D'Annunzio）非常喜爱这款酒。
酿造斯齐亚格特拉Sciacchetrà甜白的葡萄必须在采摘之后进行风干，当潜在酒精度达到至少17度时才能发酵，并且在采摘当年的11月1日之前不能进行破碎发酵。
斯齐亚格特拉Sciacchetrà甜白外观呈黄琥珀色，带有淡淡的蜂蜜和成熟的水果风味，杏子风味尤为明显。口感非常柔和，回味持久而微苦，甜味与酸味较为平衡。
五渔村法定产区葡萄酒一直是利古里亚人餐桌上的常见饮品，与当地传统经典菜肴是最佳搭配，例如经典的利古里亚豌豆饼（farinata di ceci）、沙丁鱼意大利面（pasta alle alici）或是uccelletto剑鱼等菜肴。奶酪也可以与之搭配，尤其是用全脂原奶为原料调制60天的San Stè奶酪，与五渔村法定产区干白搭配风味甚佳。而斯齐亚格特拉Sciacchetrà甜白与许多甜品搭配都很和谐。
五渔村/五渔村斯齐亚格特拉（Cinque Terre /Cinque Terre Sciacchetrà DOC）法定产区
葡萄品种：
至少40%博斯克（Bosco）、至多40%阿拉巴洛拉（Albarola）和/或维蒙蒂诺（Vermentino），其他品种最多不能超过20%
风格：
干白、甜白（含存酿Riserva款）
子产区：
Costa da Posa
Costa de Campu
Costa de Sera
最低酒精度：
非子产区的普通干白最低酒精度为11度，来自子产区的干白最低11.5度。斯齐亚格特拉Sciacchetrà甜白最低酒精度13.5度，潜在酒精度为17度。
陈酿要求：
斯齐亚格特拉Sciacchetrà甜白至少陈酿1年。存酿（Riserva）型斯齐亚格特拉Sciacchetrà甜白需至少陈酿3年。
本文由意大利酒店餐饮业侍酒师联盟Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR)提供并授权编译发布。
意大利酒店餐饮业侍酒师联盟Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR)成立于1972年，致力于提供完善、高品质的培训课程和一系列全国性和地方性活动，活动内容涵盖葡萄酒世界从生产到品鉴、从服务到与食物搭配等各个方面。现在，FISAR在意大利拥有1.2万名专业侍酒师成员，70多个地方分会。是FISAR在中国的独家战略合作伙伴。

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