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意酒产区课堂-17丨Vernaccia di San Gimignano DOCG 被但丁写进神曲的

2024-11-07 咖啡豆价格 0

圣吉米尼亚诺的维娜恰保证法定产区
Vernaccia di San Gimignano DOCG
所在大区：托斯卡纳（Toscana）
历史：1966年建立DOC；1993年成为DOCG。
葡萄园面积：730公顷
圣吉米尼亚诺的维娜恰（Vernaccia di San Gimignano DOCG）保证法定产区是托斯卡纳大区唯一一个白葡萄酒的保证法定产区，在盛产优质红葡萄酒的托斯卡纳显得特立独行。
产区位于托斯卡纳大区中部的圣吉米尼亚诺，这个古老的市镇是旅游胜地，拥有多座被认定为人类文化遗产的中世纪钟楼。
圣吉米尼亚诺 图源 sangimignano
圣吉米尼亚诺（San Gimignano）镇位于锡耶纳（Siena）省的西北部，坐落在海拔200-400米的丘陵之上。这里的土壤起源于680万-180万年前的上新世时期，主要来自于海相沉积物，的沙土、粘土彼此交替，土层深厚。由于含有较多沙土和岩石，土质较松散，有利于葡萄藤根系的发展。有机物质贫乏，排水性良好，非常适合种植酿酒葡萄。特殊的土壤还使产区内酿造的葡萄酒拥有独特的矿物质咸味。
圣吉米尼亚诺（San Gimignano）属于典型的地中海型气候，夏季干燥，冬季较为温和。降水主要集中在4、5月份和11月份。整个地区终年通风条件良好，较少有浓雾。
白葡萄品种圣吉米尼亚诺的维娜恰（Vernaccia di San Gimignano）在这里能够达到理想的风格体现，酿出的葡萄酒能将水果（黄苹果、梨、柠檬）果香、矿物质感和酸度等完美融合，带有苦杏仁般的余味，颇具特色。
维娜恰葡萄 图源 discovertuscany
许多考古发现可以证明，圣吉米尼亚诺地区葡萄栽培历史最早可以追溯到伊特鲁里亚（Etruscan）时代。“Vernaccia”来源于“vernaculum”这个词，意为“地方的”，同时这个词也是是英语单词“vernacular（方言）”的词源。
1200年，圣吉米尼亚诺的维娜恰首次在加贝尔酒庄（Gabelle di San Gimignano）问世，立即成为了教皇和佛罗伦萨大公餐桌宴席上无可争议的酒饮“女王”。在但丁的《神曲》中， 圣吉米尼亚诺的维娜恰（Vernaccia di San Gimignano）葡萄酒是被唯一提到的葡萄酒。对于薄伽丘（Boccaccio）来说，它是本戈迪（Bengodi）描述的库卡卡纳（Cuccagna）之地的基本要素，《十日谈》中将其描述为“correun fiicel di vernaccia, della migore che mai sibevve（有史以来最好喝的葡萄酒之一）”。
历任教皇、美第奇大公等社会名流也都是圣吉米尼亚诺的维娜恰葡萄酒（Vernaccia di San Gimignano）的资深爱好者。教皇马丁四世（Pope Martin IV）特别喜欢用维娜恰（Vernaccia）葡萄酒烹饪的鳗鱼，而意大利著名雕塑家米开朗基罗·博那罗蒂(Michelangelo Bounaroti)曾用“亲吻、舔舐、轻咬、击打和萦绕”来形容饮用维娜恰葡萄酒带来的和谐口感。
图源 italiaatavola
18、19世纪开始，随着人们对葡萄酒口味的改变，圣吉米尼亚诺的维娜恰葡萄酒产量逐渐减少。1966年，圣吉米尼亚诺的维娜恰（Vernaccia di San Gimignano）产区被确立为意大利第一个法定产区（DOC）。1993年，产区升级为保证法定产区（DOCG）等级。
葡萄园种植要求
图源 magazine.lorenzovinci
圣吉米尼亚诺的维娜恰保证法定产区的葡萄园必须符合以下要求：
位置：光照充足的丘陵坡地；
海拔：不超过500米；
土壤：起源于上新世的、由黄沙、沙质和/或中等质地的粘土组成的土壤；
种植密度：无论是首次种植还是再次种植，每公顷葡萄园种植密度不少于4000株；
产量：每公顷葡萄园的最大产量不得超过9吨，每株葡萄藤的最大产量不得超过3公斤。
最低自然酒精度：用于酿造 “Vernaccia di San Gimignano”葡萄酒的葡萄采摘时的最低天然酒精度为10.5%，用于酿造珍藏型“Riserva”葡萄酒的葡萄采摘时的最低天然酒精度为 12% 。
基础酿造法规
圣吉米尼亚诺的维娜恰保证法定产区白葡萄酒必须采用至少85%的维娜恰（Vernaccia）白葡萄酿造，可以混酿15%本地种植的其他非芳香型白葡萄品种，但不能使用Traminer、Muller Turgau、Moscato Bianco、Malvasia di Candia、Malvasia Istriana和Incrocio Bruni 54等品种。可以采用长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），单独或加总的使用比例不能超过10%。
维娜恰葡萄 图源 vernaccia
最终用于酿造圣吉米尼亚诺的维娜恰保证法定产区葡萄酒的葡萄不得超过葡萄园总产量的75%。
珍藏型（riserva）圣吉米尼亚诺的维娜恰保证法定产区葡萄酒必须陈酿至少11个月，其中三个月为瓶陈，陈酿日期从采摘次年的1月1日起计算。
葡萄酒感官特征
圣吉米尼亚诺的维娜恰保证法定产区葡萄酒外观呈稻草，带有金色光晕，随着陈酿时间的推移，金调会更加显著。年轻时，散发细腻精致的花果香，主要是水果（黄苹果、梨、柠檬）等果香、花朵和矿物质气息。陈年后会演进出燧石般的矿物质气息。口感干爽和谐，带有咸味。在年轻的时候饮用非常愉悦，也具有令人惊喜的陈酿能力，会演进出更复杂、更具矿物质感的风味。
图源 vernaccia
最低总酒精度：11.5%，珍藏型为12.5%；
最低总酸值：4.5克/升；
最低非还原性提取物：16克/升。
最高残糖量：4克/升
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