黄茶，六大茶类中最不为人知的那一位，他的出生或许只是一场美丽的巧合，但他“温润儒雅”的性格让他与“锋芒毕露”的哥哥（绿茶）形成了鲜明的对比，隐隐于市的他到底经历了怎样的“茶生”，今天就让我们一起走进“茶中隐士”黄茶的前世今生...




“巧合的出世”——黄茶的诞生  




人们从炒青绿茶中发现，杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，黄茶就此诞生。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种是制茶过程中进行闷黄的结果。





“神奇的身法”——特殊的闷黄工艺  





黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。
其典型工艺流程是杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。






“儒雅的性格”——温润的口感与香气  



黄茶的香气
清香型
香气清纯，柔和持久，香虽不高但缓缓散发，令人有愉快感。少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶属此型。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多，如黄大茶。
黄茶的滋味
鲜淡型
味鲜甜，较淡。鲜叶嫩而新鲜，因原料内含物含量和加工工艺所致，如君山银针、蒙顶黄芽。
醇爽型
不浓不淡，不苦不湿，回味爽口.鲜叶度好，加工及时合理，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。
平和型
清淡正常，不苦涩，有甜感。粗老采原料，芽叶一半以上老化，如中、低档黄茶。




黄茶分类  



其按鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶
例如：
黄芽茶湖南洞庭君山银针安徽霍山黄芽
黄小茶北港毛尖沩山毛尖远安鹿苑茶皖西黄小茶浙江平阳黄汤
黄大茶广东大叶青







作为中国六大茶之一的黄茶，有历史赋予的责任，但其所占市场份额却一直落后茶类。近年来关于黄茶的宣传少之又少，消费者对黄茶的认识和了解陌生，黄茶也少人问津。
如今的茶叶市场呈现了百花齐放的繁荣局面，但是唯独黄茶的知名度比较低。黄茶制作工艺近似绿茶但也区别于绿茶，在于其多了一道独特的闷黄工艺。在六大茶类里算是小众茶，产量少，品类少，多数人可能还不知道黄茶，喝过的人就更少了。
但是，在我国茶文化历史长河中，六大茶类均是不可或缺的组成部分，黄茶以其特殊制作工艺，清淡的口感，相对实惠的价格，相信黄茶也会逐渐地被消费者认识并接受。


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