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咖啡口感发酸怎么样才算好酸味怎么去除
酸味一定会受生豆的品质和品种而影响,就品种的标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同,其增减变化情形也各异,一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。刚采收的豆子,质良,含水率高,如能适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度
在咖啡豆烘焙过程中,酸味的物质会不断增加,但是随着烘焙继续进行,高温会使这些物质分解,过了一定的阶段;味道会有微妙的变化;小镇的咖啡豆一般控制在二爆零几秒出锅;继续烘焙只会使酸味减少
中浅度烘培-酸味较重
中度烘培-酸味适中
中深度烘培-酸味比较低
重深度烘培-酸味几乎无;但苦味重
随着咖啡师对咖啡的酸味和三味的评测,慢慢的酸味让更多人喜欢和热爱,如小镇的耶加雪菲;耶加雪菲最大的特点是甜味出众,冲泡时散发着葡萄酒的甜香气;入口甘甜爽口;有柠檬和柑橘的味道。
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