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咖啡日晒处理法风味描述口感品种产地区研磨刻度

2024-11-16 咖啡豆价格 0

1、选豆

将采摘的咖啡果放到装水的水槽里，浸泡24小时，剔除掉浮在上面的未熟、过熟和受损的咖啡果实，留下沉在底下的成熟咖啡果和半青半红的快熟咖啡果。

2、干燥

将筛选的咖啡果放在广场上暴晒干燥，直到含水量降至13%，过程大概需要2—4周的时间，最后咖啡果会变硬，外观呈深褐色。在日晒的过程中，会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉，晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。日晒法对天气的要求非常高，若过程中遇到雨天，豆子会回潮发霉，因此日晒豆品质较为不稳定，起伏较大。

3、脱壳

干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，可用去壳机打掉僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工

4、挑选

瑕疵豆挑选法分两种：人工挑选法和机械挑选法。人工挑选法就是流水线，由数位工人坐在宽约1米的传输带，挑掉瑕疵豆，有些严格的农场会人工挑选多次，直到见不到瑕疵豆为止。机械挑选法则是利用计算机辨别，剔除瑕疵豆
耶加雪菲大部分是水洗处理，但是少部分绝品豆使用日晒处理。如果说水洗耶加雪菲具有迷人的水果花香，入口如百花盛放；那么日晒耶加更像是水果炸弹，入口爽爆你的味蕾，水果糖浆的甜度，细腻的醇厚感，再加上迷人的水果香，毫不夸张的说，日晒耶加无论是生豆还是熟豆，只是香气都可以让你无法自拔

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