首页 - 咖啡豆价格 - 咖啡与海拔的关系高海拔与低海拔风味上有什么不同
咖啡与海拔的关系
浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定,也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0 到14,数值愈大表示酸性愈低,碱性愈强,纯水属中性,酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁 PH值约2,蕃茄的PH值约4,鲜牛奶的酸碱值在 6。5 以上。咖啡饮料的PH值是多少呢?这就要看烘焙度而定。
浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定,也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0 到14,数值愈大表示酸性愈低,碱性愈强,纯水属中性,酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁 PH值约2,蕃茄的PH值约4,鲜牛奶的酸碱值在 6。5 以上。咖啡饮料的PH值是多少呢?这就要看烘焙度而定。
烘焙度较浅的早餐咖啡,酸碱值在4。5~4。7之间,中深焙的Full City酸碱值在5~5。5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言,饮料的酸碱值超出5。5以上,就很难察觉它的酸味,重深焙豆的酸碱值往往超出5。5,因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。
不容讳言,偏好深焙咖啡的消费者远多于浅焙,美国近二十年来的精品咖啡,也以中深焙咖啡为主流,挑选海拔四千英呎以上极硬豆为主要配方,以重焙方式彰显深焙豆独有的浓香与甘甜味,如果再加入牛奶调味,更容易引出巧克力味。浅焙咖啡在深焙豆当道的洪流,显得有点委屈,但浅焙豆独有的活泼,明朗风味,绝非深焙豆能取代。另外,浅焙豆耗损率及燃料成本均比重焙豆为低,是烘焙大厂撑过不景气的法宝之一,因此浅焙豆不可能在市场上绝?。 喜欢酸溜溜富味觉变化的咖啡,不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆,诸如肯亚,衣索匹亚,也门摩卡,危地马拉,哥斯达黎加等,都是很好的酸豆。偏好浓香,甘甜咖啡的消费者,可以挑选亚洲深焙豆或陈年豆,比方说印度尼西亚曼特宁,爪哇,印度豆和南美洲的巴西,均是不错的选择。在此要强调的是,虽然亚洲豆的酸味较低,但如果采用浅焙,一样会有酸味,只是亚洲豆酸得不够活泼,有点死酸的感觉,远不如非洲或中美洲浅焙豆富有变化。咖啡迷最好敞开心胸,多多接触不同烘焙度及产地的咖啡,自可领悟玩咖啡的乐趣
各国对咖啡烘焙度的喜好,常因地域而有不同。原则上,意大利的烘焙度从北往南愈来愈深,意大利偏北的米兰采中深烘焙,咖啡略带果酸味,反观南部的罗马则采重烘焙,咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅,也就是说旧金山,西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深,西岸咖啡比东岸来得焦黑,甘苦味也较重,东岸则喜欢较活泼的果酸味,多半采中深焙或浅焙。的烘焙度,南部比北部深,酸咖啡在南没市场,但北却有少数嗜酸族,浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准,这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆,嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆,问题就解决了

各国对咖啡烘焙度的喜好,常因地域而有不同。原则上,意大利的烘焙度从北往南愈来愈深,意大利偏北的米兰采中深烘焙,咖啡略带果酸味,反观南部的罗马则采重烘焙,咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅,也就是说旧金山,西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深,西岸咖啡比东岸来得焦黑,甘苦味也较重,东岸则喜欢较活泼的果酸味,多半采中深焙或浅焙。的烘焙度,南部比北部深,酸咖啡在南没市场,但北却有少数嗜酸族,浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准,这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆,嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆,问题就解决了

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