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来杯手冲咖啡吧 关于咖啡的二三事

2024-11-17 咖啡豆价格 0

专业咖啡师交流 ）

各地产的咖啡豆，虽然质量不尽相同，但经过良好的烘焙与冲煮，依然可以煮出一杯媲美国外咖啡的优等质量！


咖啡近几年好像很红？ 咖啡好像很贵？ 咖啡要去哪里买？ 冠上「」二字的咖啡，你我都听过，却又存在着许多为什么。 它不像我们相对熟悉的进口咖啡豆，也许你可以明确说出非洲咖啡豆有种原始果酸味、中南美洲咖啡整体风味较均衡的描述，但咖啡的味道为何？ 很难答得上来，更甭提其实从17世纪就开始种植咖啡这件事，知道的人肯定少之又少。

本文邀请近年来除跨足自然、生态、环保等生活议题出版，也积极投入咖啡事业的秋雨文化事业副总经理纪俊宇，聊聊咖啡发展概况，以及如何买到货真价实的咖啡豆。 不管是想尝鲜或受爱国心驱使想来杯咖啡的你，都得看仔细了。

Q 种植咖啡的历史，以及演变过程为何？
A 17世纪荷兰人在台时就开始种植咖啡供自己品尝，日治时期，日本人系统性的推广这项经济作物，不仅由总督府农产单位统筹，还选定古坑、瑞穗等地进行土壤、水文、气候等研究后，种植适合该土地的咖啡品种。 但日本撤走后，政府并未重视，十大建设时期也未列入发展重点，咖啡于是慢慢被遗忘，直至921 大地震发生，不少良地变山坡地，才又开始想到种植咖啡这项作物，而震央九份二山就是最早推广之处。

Q 到哪里可以喝到咖啡？ 哪里有种咖啡？
A 咖啡适合栽植于通水性佳、病虫害少的高海拔区，拥有得天独厚的自然环境，从北到南，如南投、彰化、嘉义、屏东、花东纵谷等地皆有种植咖啡，产期的从9月至来年1月，其中以南投、屏东为主要生产区。 不过每年只生产150吨咖啡生豆，还要进口约2万吨咖啡豆，才能满足咖啡市场需求。

Q 咖啡究竟有什么特色可以吸引咖啡老饕的注意？
A 老实说，咖啡并没有统一特色，像我们喝曼特宁时，心中会有预期口味，但咖啡目前没有全面系统性栽植，不同乡镇的不同咖啡农各自找不同的咖啡专家协助，所以咖啡苗、咖啡品种或烘焙法都不尽相同，俨然群雄割据一般。 但心中对咖啡口味还是有期待，因为种植果树技术好，种出来的水果又大又甜，如能种出又大又甜的咖啡果实，除有饱满香气，还能苦中带点甜与淡淡酸味，并有回甘后韵，就是很棒的咖啡。

Q 听说咖啡比起国外进口的咖啡还贵，为什么？
A 生产咖啡的成本在全世界仅次于夏威夷，是第二名。 撇开施肥、除草、浇水等工作不说，即使同株咖啡树的果实也不会同时成熟，得分批采收，因此就要有分批人工，而且要到山上采收。 之后还要在4、5个小时内水洗、脱皮、发酵、选别等程序。 平均而言，处理1公斤的生豆要花150 元，而1公斤生豆也只能做出1.5磅的咖啡豆，人力成本高就是咖啡价格贵的原因。

Q 面对水平不一的咖啡，该如何挑选才不会失误呢？
A 因为人力成本高，所以半磅的咖啡豆如果在600 元以下，肯定不是咖啡豆，这是基本原则。 再来，想喝地道咖啡就得到产地购买，虽说现在有很多市集，不少咖啡农都会参与，的确他们的咖啡豆可能也来自产地，但每个咖啡农水平不一，烘焙方式也未必符合个人口味，因此可上网找找咖啡产销班，直接向他们购买，是不错的辨法。

秋雨文化事业副总经理 纪俊宇
「咖啡树有个特性就是不怕老，老欉只要适当的浇水、施肥仍能结出又大又漂亮的果实，因此目前还可以喝到日治时期的老欉咖啡，只是当时的味道与现今是不同的。 」
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