我们是手冲咖啡的铁粉，我们同时也热衷于实验。因此，我们决定与咖啡教学团队联手做个以咖啡滤纸为题的讨论，看看咖啡滤纸的选择是否会影响咖啡萃取的结果。在此剧透一下：真的会影响! 首先，关于这项实验，我们的主要目的之一就是找出滤纸是如何影响咖啡的风味，为了这项实验目的，我们知道我们需要排除冲泡方式而单就滤纸做实验。 在我们的第一个实验中，我们将水倒进滤纸中过滤以观察滤纸的味道。然后再将水倒进滤纸中过滤一次，观察已浸润的滤纸有何味道会在冲泡时连同咖啡被萃取出来。 咖啡师的小撇步：在冲泡咖啡前一定要先浸润你的滤纸!这样可以先过滤掉滤纸本身的味道与灰尘，还可以暖一暖滤壶。 我们进行的第二项实验是品尝不同滤纸所冲泡出的咖啡。所以，我们用相同的方式以滤纸冲泡咖啡，并品尝其味道的差异。 ※ 漂白滤纸 vs 未漂白滤纸 vs 滤袋 Chemex Filter Chemex滤纸本身是最乾淨也是最无变化的。用Chemex萃取出来的咖啡稠度较低，能带出花朵香气，而口感有一点乾涩。 Melitta Oxygen Bleached 这款漂白滤纸在浸润时有一点点残留的味道。萃取出来的咖啡整体稠度较厚，而且没有显着的纸张味。 Melitta unbleache Natural 这款未漂白滤纸在初次浸润与二次浸润时都带有显着的木质甜味。萃取出来的咖啡带有滤纸的香味以及非常显着的乾涩味。 Hario V60 这款滤纸在初次浸润时有青草味，但二次浸润时味道就乾淨了。萃取出来的咖啡具有明亮且清爽的果香风味。 Sock Cloth Filter 这款滤袋具有最最强烈的气味，就让我们告诉你：这味道可不好闻。萃取出来的咖啡带有显着的后味，这后味宛如一件湿湿的羊毛大衣;有人说这位倒让他想起在俄勒冈州尤金市的二手店。 ※ 我们的建议? 就选择如Melitta Oxygen Bleached、Chemex或Hario V60吧!如果你坚持要用标榜Natural的天然滤纸，就好好地做浸润工作。把滤袋那鬼东西丢了吧! ※ 实验结果以外的发现： 我们对于Hario V60这款滤纸是这麽地与众不同感到惊讶–这款滤纸在日本以高品质纸材製作而成，滤纸的磅数较轻且更有质感。而萃取出的咖啡富有花香、具明亮度，相较于Melitta的咖啡有较清爽的口感，也比起其他滤纸萃取的咖啡更能带出柑橘的果酸风味。 ※ 滤纸 vs 金属滤网 Able Kone Able Kone实际上是一款滤嘴而非滤网，基本上这是一款有许多小孔的不锈钢锥型滤嘴。 虽然这款滤嘴的形状是依照Chemex滤壶的大小所设计的，但你可以在任何能支撑这款滤嘴的容器上冲泡咖啡。使用Chemex滤纸与使用Able Kone所冲泡出的咖啡在风味上有很大的差异。 Chemex滤纸是磅数最重的滤纸，因此可以冲泡出非常乾淨澄澈的咖啡，而Able Knoe所冲泡出来的是较黏稠、带有细小粉末(就是微小的咖啡颗粒)口感、油腻感和沉淀物的咖啡。用Able Knoe所冲泡出来的咖啡其口感与质地近似于用法式滤压壶所冲泡的咖啡。 Able Disk Able公司也针对AeroPress设计了不锈钢滤网，他们将这款滤网称为滤盘(Disk)。这款滤盘有两种尺寸：标准型与极细型，分别具有不同大小的网孔及不同的使用效期。 标准型滤盘所冲泡出的咖啡有较厚实的稠度且带有稍微多些的粉末，较吸引人之处在于：这张滤盘的使用期限可达数年，其耐用性是拥有相同厚度极细型滤盘的三倍。极细型滤盘所冲泡出的咖啡较澄澈且具有非常稀少的粉末，极细型滤盘较细緻须小心使用。 现在你可以发现一个滤纸与金属滤网的大差异：比起金属滤网，滤纸过滤掉绝大多数的粉末与油脂，所以冲泡出来的咖啡也就少了些细微的风味变化。如果您喜欢较清爽澄澈的口感，请选用滤纸;若喜欢较厚实的口感，或想找无需使用滤纸的冲泡方式，不妨试试滤盘。 版权信息： 以上文章转自微信公众号【质馆咖啡】，转载请注明出处