首页 - 咖啡豆价格 - 咖啡生豆处理方式介绍日晒法
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。 日晒法处理对气候的要求非常高,如果在日晒过程中遇到雨天,就会让豆子回潮发霉。 日晒豆生豆时的颜色偏黄,烘焙后中锋会呈棕色,而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度,同时酸味也会较少,但是品质较不稳定,会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低,所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用,在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。 1、选豆:将新鲜采收的咖啡豆放到装水的水槽里,成熟的不美观的豆会沉下去,而未熟和过熟的不美观的豆会浮上来,可以加以剔除。 2、干燥:将筛选的成熟不美观实放在广场上暴晒5-6日,直到充实干燥为止。这时,不美观生豆外表变的深褐色,含水率13% 3、脱壳:干燥之后的不美观皮变得易碎,轻易脱落,便可用机械除去。企业化经营的农场都是自设脱壳工场,小农庄则交由措置中心代为加工。 4、遴选与分级:企业化的农场会经由人工或机械来分辩瑕疵豆,将它遴选出来。人工遴选法是使用约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑选不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经由好几回遴选,直到看不到瑕疵豆为止。机械遴选法使用机械分辩,剔除瑕疵豆,接着是分级的轨范,遵照既定的尺度将咖啡豆分成若干质量品级,好的咖啡进入精选咖啡市场,欠好的咖啡则流入商业咖啡市场。 5、磨光:脱壳措置只能除去豆子外表不美观的一层,这时,银膜仍然保存在种子的外层,得使用机械磨去这层薄膜。
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