咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：“杯测”(cupping)。 杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。 杯测 方 法 一起动动手 1：闻干香气 将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水(建议1:15) 2：闻湿香气 4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香气。 3：捞咖啡渣 使用杯测勺，将杯测碗表面的咖啡渣捞尽，底部沉淀的咖啡渣，尽量少去触动。 4：吮吸咖啡液体 待咖啡稍凉(约60-65度)，用杯测勺舀起咖啡液体，送到唇边，吮吸咖啡液体，让咖啡液体呈雾状分布在口腔的前后左右。 5：品味 在口中感受过咖啡液体的味道后，将咖啡液体吐出。 6：多次感受 在咖啡液体中温、低温时分别感受咖啡的味道。 杯测 到 底我们在测什么说到杯测，我们到底在测些什么呢?美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)给出评测项目：① 干香气、湿香气(Aroma) 咖啡中香气的强度 ② 风味(Flavor) 咖啡中风味的复杂丰富程度 ③ 余韵(Aftertaste) 咖啡在口腔中留下的味道的持久感。 ④ 酸味(Acidity) 咖啡中度酸味是明亮活波的还是沉闷或是尖锐的。 ⑤ 醇厚度(Body) 咖啡在口腔中的厚重程度。 ⑥ 一致性(Unifitmity) 几杯咖啡的味道是否一致。 ⑦ 平衡感(Balance) 咖啡的酸、甜、苦平衡程度。 ⑧ 干净度(Clean cup) 咖啡在口腔中是否干净无杂味。 ⑨ 甜度(Sweetness) 咖啡在口腔中留下的甜味程度。 ⑩ 总体印象(Overall) 来源：PT咖啡