专业咖啡师交流 金杯理论已经存在至少半个世纪了, 但是近年来受到重视的原因之一, 大概就是我们有了很方便的测咖啡 TDS 的工具 — VST 推出的 Coffee/Espresso Refractometer。测 TDS 的工具很多, 还有人说测糖计也可以拿来用用, 不过这些都不是那么可靠, 主要是针对咖啡合适的测量范围还有精确度的问题。这是很好的嘴炮主题, 我们也准备将来来讨论, 不过现阶段先来看看这种测量计要怎么使用。 首先要说明的是, 你在VST 的商店有新/旧两款的 refractometer, 而每一款中又有: Coffee 版: 用来测咖啡的 Coffee/Espresso 版: 咖啡和 espresso 通用版 Bundle 版: 附上 ExtractMoJo Pro 的版本 基本上, 我是觉得, 不一定非要 ExtractMoJo 这个软件, 因为等你把这个系列看完, 这些你都会算啦。不过自然 ExtractMoJo 就是方便你去做这些, 还有有名的金杯图, 如果不是这么在意价格其实不怎么便宜, 或是不想要自己算, 也是可以使用。另外 VST 在 iPhone 和 iPad 上分别推出不同版本的 MoJoToGo, 价格便宜一些, 尤其是 iPhone 版的, 可以考虑。 我们这里的机子是介绍“旧版”的使用方式。这原因当然是因为, 我就只有旧版的。所以就给大家一点感觉, 看过程是怎么样, 然后怎么使用。 Step 1. 咖啡放凉 有一件事要注意, 所谓测 TDS, 好像是要去量水里有多少其他物质溶在里面, 但事实上测的方式是用折射率去换算的 (这是另一个以后我们要介绍的嘴泡课程)。这些计算和温度有关系, 所以要特别特别注意, 你的测量机子, 还有咖啡都需要在室温! 也就是说, 泡好的热咖啡, 不要很兴奋的就放到 VST Coffee Refractometer 上! 我们需要把一点点咖啡放到一个又干又干净的杯子, 等到了室温, 再放在机子上测 TDS。 Step 2. 滴几滴咖啡到 VST Coffee Refractometer 上等一下 等一下的目的, 当然还是让咖啡、机子确定都到一致的温度, 稳定了之后, 再来最重要的一步… Step 3. 按 READ 读取 TDS 值 如果出来不是 TDS 值, 就按 MODE 钮, 按几次就会到 TDS 值 (很容易区分, 就是 1.43 这类的数字就是)。 最后当然就是清一清你可爱的测量机, 再去算算你的成绩。 校正你的 VST Coffee Refractometer 要校正时, 拿纯水放到机子上, 当然一样要注意温度问题。然后按下 CAL 至少五秒, 再来在按住 CAL 的同时, 加按 READ, 最后跑一跑到看到 END 出现就校正好了。这是旧版校, 新版好像更容易一点。