尼加拉瓜圣玛利亚庄园COE21名CR93分批次 尼加拉瓜咖啡-圣玛利亚庄园 黄卡度拉 日晒处理——酸质明亮，甜梅子味，尾韵足。色泽清澈明亮。 罗德斯之圣玛莉 (Santa Maria de Lourdes) 在尼加拉瓜最著名的咖啡产区新西歌维亚 (Nueva Segovia)，靠近圣佛南多 (San Fernando) 市附近几公里处，属于帝比托/亚拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脉。林木茂盛，生态环境极佳。农场海拔 1350-1550 米，平均年雨量 1,600-1,800mm，气温 18°-23°C.。圣玛莉庄园是由奥塔维佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得，以生产品质最好的咖啡为目标，庄园的 65 公顷纯粹作为森林保育，46 公顷种植咖啡，整体环境极为优良，彷佛是原始森林的样态，获得热带雨林认证。 新西歌维亚接近洪都拉斯边界，是尼加拉瓜咖啡的最佳产区，每一届超凡杯的前五名几乎都被新西歌维囊括。从 1970 年以来，佩拉塔家族就在帝比托山区经营农场，但多年以来这块土地为战争所苦，桑定反叛军长期占据此地。而后战事平定，家族的咖啡事业才逐渐恢复生机，目前拥有 7 座大大小小不同农场，也实验不同处理法。圣玛莉是其中最著名的，在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 竞赛中战绩辉煌，5 次获得超凡杯优胜，历年得奖纪录包括 2007 年第 22 名，2008 年 21 名，2009 年 第 6 名，2014 年第 19 名。 圣玛莉种植的品种有卡杜拉 (Caturra)、红色与卡杜艾 (Catuai)，以及尼加拉瓜本地发现的品种爪哇 (Java)。樱桃以人工采收，送到家族经营的两座处理厂进行后制程序。 尼加拉瓜咖啡圣玛利亚庄园COE21名CR93分批次日晒黄卡度拉咖啡冲煮分析 推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本富士R440） V60滤杯， 15克粉，水温91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15 33克水闷蒸，闷蒸时间为25s 分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml， 即 30-100-95 其他滴滤式萃取建议： 法压，建议3.5-4的研磨度/水温92°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 手冲：3.5研磨度，水温89°C END