尼加拉瓜 主要分为四大产区，为（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。而该区咖啡树为古老的波旁数种，通常种植于海拔1200~1500迈克尔的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼加拉瓜咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡。 极佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它温和可口，颗粒适中，十分芳香。在许多国家，由于原因，咖啡生产受到严重影响。尼加拉瓜咖啡业也不例外。1979年的使咖啡种植园主逃往迈阿蜜（Miami）。随后是一段举棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多种植园），这样就导致了咖啡供应不足，产量下降，由70年代初的100多万袋降到1990年的不足60万袋。 现在政府已开放咖啡业，私人业主掌握了市场。上乘的尼加拉瓜咖啡种植在该国的北部和中部，最好的咖啡产于马塔加尔帕（Matagalpa）的西诺特加（Jinotega）和新塞哥维亚（NuevoSegovia）。上乘的尼加拉瓜咖啡归入中埃斯特里克塔曼特阿尔图拉（CentralEstrictamendteAltura）咖啡类，它酸度适中，芳香可口，十分令人喜爱。质量较差的咖啡豆则被广泛用于混合咖啡。 尼加拉瓜咖啡特色： 因为海拔较低，与风土的影响， 尼加拉瓜咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。 风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。 在北部靠近洪都拉斯有三个品质稳定的产区： 努耶瓦塞哥维亚（Nueva Segovia）、金诺提加（Jinotega）及马塔加帕（Matagalpa）， 海拔约700~1700米，咖啡豆体型壮硕， 口感特别沈闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味， 这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。