曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 米。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。 市面上黄金曼特宁 (Golden Mandheling) 鼎上黄金曼特宁 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特宁更优质，黄金曼特宁和普通曼特宁有明显的差别，黄金曼特宁生豆通过3—4次手工挑选，生豆较大偏深绿色呈工整的平豆，在风味上黄曼浓郁厚实带著蜂蜜奶油的香气，在咖啡界市场中是独一无二无可取代的。曼特宁‧黄金曼特宁差异性 近几年来，常常有很多消费者寻问“曼特宁”与“黄金曼特宁”这两者咖啡豆之间究竟有哪里不一样，不就是都来自于 印尼的苏门达腊岛上吗为什么“曼特宁”与“黄金曼特宁”在价格上会差异特别大呢？？ 曼特宁 、黄金曼特宁? Part 1 在蓝山咖啡还没出来之前，有人称曼特宁咖啡为世界第一的咖啡，尤其是在亚洲地区，曼特宁咖啡 (Coffee Mandheling) 更是占有一席之地。目前的咖啡市场，对于‘曼特宁’的界定有点乱，更别提黄金曼特宁这种高单价的豆子，说法更多种 曼特宁可以说是精品咖啡里面品质最难掌控的其中一种精品咖啡豆。要了解曼特宁跟黄金曼特宁的差异性，首先必须先知道曼特 宁对于印尼的定义-【 Mandheling 】是翻译谐音自印尼苏门答腊岛的一个【 Mandaling 】族而来的。 目前大部分的说法，在北苏门答腊岛(含亚齐省Aceh)产的阿拉比卡咖啡豆都可 以称作是曼特宁咖啡。 在印尼当地的咖啡农民很多几乎都不知道什么是曼特宁咖啡，因为印尼苏门答腊岛的农民大部分都是以产区+咖啡品种来称呼 例如Sidikalang区的阿拉比卡或是Lintong区的阿拉比卡。 曼特宁咖啡 (Coffee Mandheling) 这个名称，虽然在国际上由来已久，但是在印 尼当地其实都有不同的认知，例如：咖啡工厂一般是针对国际在销售，而国际上公认的曼特宁咖啡就是阿拉比卡豆，一般称呼为 曼特宁阿拉比卡 (Arabica Mandheling)，可是印尼当地也有一些公司也有在销售曼特宁罗布斯塔(Mandheling Robusta)... 不过这当然是少数，可能的原因可能是真正曼特宁人在卖的或是曼特宁县所生 产的咖啡豆吧，无从而知。 一般为了避免混淆，在出口的标示大部份都会注明是曼特宁阿拉比卡 (Arabica Mandheling)。 至于曼特宁在印尼的出口部份，最主要的出口品项有两种 : 1. 曼特宁 (Arabica Mandheling) 2. 林东曼特宁 (Arabica Lintong) 目前印尼几乎所有的等级都可以出口：也就是从 Grade 1 (瑕疵度11点以下)到 Grade 6 (瑕疵度151到225点)， 有时候会有Low Grade(就是瑕疵度介于Grade 6跟Pixel中间，应该是说豆子比较多)，最后就是Pixel (咖啡的瑕疵物，大部分是黑豆 、发霉豆、咖啡壳、树枝等...)大量出口到欧美国家的咖啡一般都是以一级为主(Grade 1 ，很多人称为G1)。 当然，因为某些市场的特殊需求，因此有的会把等级作到零瑕疵 0%，也不无可能，或是Double Pick、Triple Pick及四次手挑等 其实都是贸易商依照自己要销售市场所定的标准。 不过基本上就算四次手挑，出口也是写Grade 1，这也是很多人会觉得为何G1的品质常常变来变去的其中一个原因。 以前黄金曼特宁的产区在林东区(Lintong)，因此印尼出口商对于曼特宁的产区，除非有指定林东区(Lintong)，否则一般称为曼特宁 的咖啡豆，大部分都是从亚齐地区(Aceh、Takengnon)而来，当然也有部份是从林东区(Lintong)的。 不过因为出口商太多家，因此曼特宁到底是那个产区来的的有时候要看各家厂商的作法而有不同。 有趣的是大家会知道曼特宁(Mandheling)是因为林东(Lintong)这个地区生产的黄金曼特宁而有名，不过在印尼如果说要买曼特宁 很多都会是亚齐地区(Aceh)来的咖啡，不过也有部份是来自林东区(Lintong)，并没有一定，端看各家厂商如何收购。 因此曼特宁咖啡混合不同产区或是不同季节采收，在印尼的咖啡工厂是很稀松平常的事情，不过也有曼特宁是单纯单一 产区收购的，也倒不一定是便宜没好货。 林东曼特宁手冲器具的选择：Hario V60 林东曼特宁手冲焖蒸时间的长短：25秒 1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉比例1：15 2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉比例1：15 3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉比例1：15 不同器具不同冲煮方法 口感也会不一样 林东曼特宁手冲手冲 1.滤杯：Hario V60 2.水温：88度 3.研磨度：小富士研磨度4 4.烘焙程度：中深烘焙 5.焖蒸时间：25秒 风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感 林东曼特宁手冲具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右