什么是杯测裁判（SCAACupping Judge）？ 这认证课程包括了世界各地的咖啡生豆、熟豆以及到最后一杯咖啡的相关知识，堂上有42份来自世界不同产区的咖啡豆，作为杯测的教材，让学员了解各产区咖啡的风味。完成课程后，学员要经过一个5天共40小时的咖啡比对测试、酸度辨认、味觉门槛测试、杯测及咖啡生、熟豆辨识讲解等20多项的测验，才可获得美国咖啡协会（SCAA）颁发的杯测裁判证书。 什么是咖啡质量研究所认证品质鉴定师（CQI Q Grader）？ 要成为咖啡质量研究所认证的品质鉴定师（Q Grader），必须通过为期三天的考试。考试包括22个咖啡相关的章节，例如生豆的筛选、鉴识、分级的过程，咖啡杯测、感官技能和感官三角测量等，才可被授权使用Q标志和名称。 美国精品咖啡协会（SCAA）对评审精品咖啡的标准 美国精品咖啡协会（SCAA）对评审精品咖啡的标准： 1.是否具有丰富的干香气（Fragrance）。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。 2.是否具有丰富的湿香气（Aroma）。湿香气是指咖啡萃取液的香气。 3.是否具有丰富的酸度（Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。 4.是否具有丰富的醇厚度（Body）。是指咖啡液的浓度与重量感。 5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。 6.是否具有丰富的滋味（Flavor）。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。 7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。 生产国评价标准： 1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。 2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。 3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。