烘焙师 高品质的咖啡接下来转交到烘焙师的手里，有些烘焙师受过美国烘焙师协会（RG）的认证，完成多时数的烘焙课程和实务操作培训，以熟练地烘焙精品咖啡生豆。 咖啡烘焙是一门艺术，必须拥有丰富的知识和经验，才能完成精品等级的咖啡烘焙。 咖啡在烘焙的过程中必须在符合传导学、热力学、化学的前期下进行密切监控，以确保最终烘培出来的咖啡豆拥有最高的品质和风味。 咖啡师 一但精品咖啡豆到达零售通路，代表他们已经通过前三个阶段高标准的品质控管，但还没完成所有流程。 有些咖啡师受过美国咖啡师公会的认证，完成多时数的吧台课程和实务操作培训，以专业地完成精品咖啡豆生产环节的最后一个阶段。 专业的咖啡师不光是娴熟于操作咖啡冲煮设备，通常也深入了解咖啡豆的生产履历，并能够挖掘出隐藏在咖啡豆中的风味。 如果精品咖啡没有被尽可能正确地萃取，可能会失去他真实的风味。咖啡师确保了每颗咖啡豆都能被完整的萃取。 SCAA精品咖啡定义 消费者 没想到自己也是精品咖啡产业的一份子？事实上，正是消费者积极地寻找及选择完成了精品咖啡的最终生产环节。 当您花时间去寻找当地优质的咖啡馆或烘豆厂，更进一步地从咖啡师口中得知：享受一杯精品咖啡是靠著好多人的奉献与热情，就能让你做出更聪明的选择，你追求的不光只是咖啡品质和风味的最高标准，还有精品咖啡生产流程中每个角色的精益求精。 看完了SCAA最新的定义，再来对比一下其他的定义 一、过去SCAA的定义 Sometimes called “gourmet” or “premium” coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates. They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them 精品咖啡也被称为珍味咖啡或珍贵咖啡，精品咖啡只能是生长在理想的种植环境中。 因为种植在独特的风土条件中，精品咖啡拥有特殊的风味。 娥娜。奴森（rna Knutsen 二、咖啡教母娥娜。奴森（Erna Knutsen）曾经提出过的定义 Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles 特殊风土条件生产出具备独特风味的咖啡豆 —— 可以看出以上两则是针对咖啡豆的生长环境和风味做出定义，并没有延伸到其他部分。 反观SCAA精品咖啡最新的定义扩展到整个咖啡的生产流程中，从咖啡豆的种植、处理、生豆商、烘培师、咖啡师，甚至消费者也含进去了。 这一个环节超长且对品质要求高到有点夸张的定义，我是相当赞同，因为他更忠实地反映了目前精品咖啡的现况。 当然是一个精品咖啡相对发达的地区，目前的大大小小烘焙师（包括咖啡馆、烘焙厂、烘焙工作室、个人等），已经超过3000人，以的人口和面积来说，高得离谱，顺理成章成为全世界自家烘焙率最高的地区。 不过这并不是世界的常态，无论是喝咖啡历史悠久的国家，他们可能大量喝著商业咖啡（就像我们喝豆浆），从不觉得有必要去找更精品的咖啡；或是根本不太喝咖啡的国家，连要找间有庄园豆的咖啡馆都找不到，当然更可能压根就没人想到要去找。 所以SCAA才用这样的软性诉求去告诉更多的人们，精品咖啡的真正价值：绝非远离人群，而是该从消费者反推到生产端，共同追求更高品质的精品咖啡。