延续上一篇Cupping的内容,在大概瞭解咖啡的本质之后,我们就可以准备一些工具开始进行Cupping了. 2.Cupping的设备 要规划一次简单的Cupping并不难,其实只要把握一些原则,我们在家就可以杯测自己喜欢的咖啡豆了.首先,我们先从家里的厨房找出以下的东西来: 威士忌杯或较小的马克杯(大约6oz)一个 匙面比较平的汤匙一支 较大的空杯子,任何材质皆可一个 计时器(尽量避免沙漏)一个 料理秤(建议用电子式的)一个 热水一壶 饮用纯水一瓶 还有新鲜的浅焙样品豆(起锅6~24小时内,建议搭配供豆店家的烘豆时间去买样品豆) 跟一台可磨小量的磨豆机(设定滴漏式咖啡的研磨度) 当然纸笔桌椅也是必需的. 有了这些工具,我们就可以开始规划一次Cupping了 Cupping的时机最好选择早上起床后的两小时后,在吃顿清淡的早餐后开始Cupping.因为早上的嗅觉与味觉最为敏感,如果是下午或晚上,白天接触的环境跟食物,多多少少会影响到味觉跟嗅觉的敏锐度.例如,我今天晚餐吃了偏甜的草莓大福跟美浓瓜,接下来的几个小时我对甜味的判断就会受到这两样食物的影响.另外,Cupping的环境也是很重要的.尽量避免在厨房或是有气味的房间影响我们的嗅觉,就像古人常说的,如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭.除了异味以外,口香糖,漱口水也是要避免的.最后要避免的就是在Cupping前使用有芳香味的个人清洁用品或香水,当然还有饮酒. Cupping不用很严肃,毕竟我们的目的是学习评鑑咖啡而非定价,所以邀几个朋友一起玩Cupping是个非常好的选择.尤其是味觉较为敏锐或者是对咖啡有兴趣的朋友,透过讨论学习,进步的也会比较快. 。