专业咖啡师交流 拼配咖啡豆通常会根据以下四种目的来配制 1.义式(花式)咖啡配方专用 目前精品咖啡中，义式(花式)咖啡仍然是主流，而义式咖啡势必要添加奶制品，而过酸的咖啡或口味太单薄的单品咖啡，就比较不适合添加到牛奶中。 拼配咖啡豆目的 因此精品咖啡馆通常都会为了自己的义式咖啡研发专用的拼配咖啡豆，一般较常见的特性是：crema较多、甜度较高、强调尾韵表现(巧克力、蜂蜜、核果等)、味觉均匀而不特别突出酸味，一般也习惯称之为义式豆。。 当然这只是一般性的推测，义式豆的表现随著各家咖啡馆想诠释的风味，其实有很大的差异，举两个较特殊的例子： ♥特别强调crema，浓到一般人都会吓到，尾韵却是超明显苦巧克力风味的风味义式豆 ♥不强调crema，以清淡的质感让酸甜的水果风味与牛奶协调的微妙平衡义式豆 拼配咖啡豆 由以上两个案例就能看出，义式豆的变化非常多，而且要能烘焙出理想的味道极为考验咖啡馆对风味的了解与组合，因此研判义式豆的优劣是不少人判断一家咖啡馆好坏的标准之一。但个人建议也不用那么具有批判性，不如多加玩味、多加欣赏、多加想像别人家的义式豆，对自己的帮助更大。 2.适合长期供货： 这点和义式咖啡仍然有关，一般咖啡馆的义式咖啡的各项材料都有严谨的比例，借此维持出杯的品质。而其中影响最大的咖啡豆恰好也是最容易出问题的材料，尤其是使用单品做义式咖啡的espresso时，常常面临某一单品豆断货的问题，一时要换成别种单品豆就会有配方必须重新调整的大麻烦。 义式豆 因此为了维持义式豆的供货长期稳定，使用货量较大的产地咖啡豆(可能非庄园豆)进行配制，就可以尽可能避免某些特定咖啡断货的问题。 另外因为原先就是拼配咖啡豆，若其中某支咖啡品质有异，也可以尽快拿其他较接近的咖啡豆进行修正替换，因为占的比例较少，抽换后较能维持风味的一致，不至于如单品豆般，特色明显且占比100%，一但抽换就全变样了。