手冲咖啡的水的温度，在煮咖啡的过程中，是重要的关键 水的温度，在冲煮手冲咖啡的过程中，是重要的关键。 由于各种不同的煮法 ，所需掌控得条件和方式又不尽相同， 不同的器具又会带给温度细微的变化等，今天就单以“手冲咖啡” 来跟大家谈谈“温度”… 一般70-79度，我们界定为低温，低温冲煮的咖啡，使其香气不足， 耗发咖啡的物质（细胞壁），所煮出来的苦性也会增加。 而91-95度，温度过高，会把咖啡烫伤，焦炭味就会增加，味道就会较浓烈。 不同的冲煮方式所累积的经验值中，老师最爱以“82度”以手冲的方式煮咖啡。 这不温不火的温度，最能将咖啡果实的香气与甜味释放出来， 咖啡呈现出饱和的口感，不论质感的厚度和圆润，都是最完美的数值。 花个3-5分钟，为自己冲煮一杯好咖啡吧——哪个的温度， 是你偏爱的呢——欢迎大家一起来分享呦！