精品咖啡学 下载_精品咖啡学 电子书 1. 谁人提出精品咖啡这概念？ 1974年，美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen女士于咖啡期刊《Tea Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，当时指“于特定气候下种植，有独特风味的咖啡豆”，就是精品咖啡。 2. 谁人推波助澜？ 1982年，一班咖啡迷成立美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America），将此概念发扬光大，他们培养一班杯测师（Cupper），从饮家角度出发，试饮各地咖啡豆后再给予分数，以一百分为满分，八十分以上就是精品咖啡，因简单易懂，最后成为主流。往后，欧澳日台等地亦成立自己的精品咖啡协会。 3. 评定过程有什么内容？ 根据最传统的Cupping方法，由认可Cupper测试。用中等烘焙度的咖啡豆磨粉，先闻咖啡干香，再注入热水闻湿香，最后捞起杯面咖啡粉，啜饮后吐出，根据咖啡的纯净度（混浊就会低分）、甜度（有蜜糖或焦糖味，代表咖啡果实在采收时已成熟）、酸度（要明亮的果酸，不可是刺激的涩酸）、口感（稠密滑溜才是上品）、风味（高分会有水果、花香甚至带有烟熏味）、回甘（甜而悠长才会高分）、平衡（热饮冷饮会否起变化）及总体感觉去评分。 4. 谁人可以当Cupper？ 只要你跟从杯测准则，其实就已经是Cupper了。不过要成为专业Cupper，就得经过考试。美国非牟利机构Coffee Quality Institute要求有意成为Cupper的人，得通过三天包括生豆分级、烘焙分类、杯测技巧、感官技巧的密集考试，合格者才能获得Cupper资格。 5. 香港有认可的Cupper吗？ 现时全世界约有一千二百名杯测师，香港有六人，有四人，有八人。 6. 这么多精品咖啡，应该如何选择？ 正因精品咖啡大热，世界各地的咖啡农庄都以此作主打，良莠不齐，所以各地都有举行咖啡豆比赛，选出精品中的精品，像危地马拉超优质咖啡杯测大赛（Guatemalan Exceptional Cup）、巴拿马首选咖啡杯测大赛（Best of Panama）及埃塞俄比亚金奖咖啡杯测大赛（Ethiopia Ecafe Gold）。 其中权威性最高的，肯定是Cup of Excellence（CoE）。CoE起源自1999年的巴西，是协助咖啡农将咖啡豆评级定价，鼓励第三世界庄园种植出色咖啡豆。现有多个南美洲国家及非洲国家参赛，每年评定一次，评选中，本国及他国的Cupper，于十天内，分两阶段测试近一百五十个庄园的咖啡豆，只要任何一名评审员于任何一阶段有异议，咖啡豆马上出局，精益求精。只有平均分在八十四分以上的庄园，方有资格称为CoE咖啡豆，然后由机构网上拍卖予全世界咖啡迷，价高者得，大部分收益都由咖啡农收取。 精品咖啡学pdf电子版定义品鉴大全txt下载介绍