萨尔瓦多咖啡均为阿拉比卡种 其中波旁/Bourbon超过60% 帕卡斯/Pacas有30% （Pacas于1950年代在萨国被发现 为Caturra与Bourbon混种） 帕卡马拉/Pacamara占比近10% Pacamara是Pacas和Maragogype （原产巴西，Typica突变种， 产量低，个头大，俗称象豆） 重组所得，带着双方的特色 名称也各取一半 是起源于萨尔瓦多的杂交品种 文首提到的Santa Teresa庄园的豆子 便是在萨尔瓦多也稀有的Pacamara种 近些年崭露头角 它还有一个特殊的爱称 ----“温泉豆” Santa Teresa庄园 位于最西部的Ahuachapán县 理想的高山气候，优沃火山土 更有众多天然温泉 且是世界唯一被间歇泉环抱的咖啡产地 △Santa Teresa庄园 Santa Teresa庄园的“温泉豆” 名称便来自少见的加工工艺 处理生豆时使用当地天然温泉水 采用“水洗”的精制方式 从温度高达85度的源泉 把水依次引入呈阶梯状的水池 经由五个水池到第六个水池时 水温恰好达32-34度左右 这个温度刚好用来处理生豆 温泉水作为当地人的饮用水 被称为“长寿之水” 富含溴化钾等矿物质，呈碱性 Santa Teresa庄园的温泉豆 因此风味更加柔顺和均衡 △Santa Teresa庄园温泉成分表 隔着广阔的太平洋 同处环太平洋火山带的日本 除了喜欢泡汤 有温泉蛋和温泉馒头外 对来自萨尔瓦多浸润过温泉的咖啡 也情有独钟 Santa Teresa庄园的温泉豆 取得了日本严苛的JAS(有机)认证 以及国际性有青蛙豆昵称的 雨林联盟认证(Rainforest Alliance) 有限的产量大都进入日本 一直超高人气十分畅销 如何把萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【萨尔瓦多温泉咖啡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】 冰手冲【萨尔瓦多温泉咖啡】参考： 萨尔瓦多咖啡【萨尔瓦多温泉咖啡】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END