专业咖啡师交流 坦桑尼亚阿鲁沙咖啡庄园庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线 Property Characteristics:农庄特征 Farm农庄名称： Blackburn Estate 黑晶庄园 Owner农场主人： Michael Gehrken Region产区： West of Oldeani （Karatu District）欧迪尼山西部（卡拉图区） Country国家： Tanzania 坦桑尼亚 Altitude海拔高度： 1,760——1,900米 Farm Size农场面积： 1,124 acres 英亩 Coffee area咖啡种植面积： 187 acres 英亩 Rainfall年雨量： 870mm 毫米 Certification认证： organic 有机 Shade Trees遮荫树种： 原生树木 Water Source水源： Oldeani欧迪尼山（当地语言是竹笋山的意思）的高山山泉 Coffee Characteristics:咖啡特性 Coffee咖啡名称： Blackburn Estate 黑晶庄园 Clouds of August八月的云 Variety品种：Kent, Bourbon 肯特， 波旁 Processing System处理法： Wet Process ,African raised beds水处理法非洲式（太阳日晒）高架床干燥 Flowering period开花期： September – October 9月到10月 Harvest period收成时间：March – July 3月到7月 Appearance外观： 17目 Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon） aroma香气/flavor风味： 香草， 薄荷， 丁香， 洋甘菊， 金桔， 蜂蜜， 红糖， 麦香， 巧克力 酸质： 覆盆梅， 柠檬， 柚子， 清爽， 单薄， 低酸度， 轻量级的肯尼亚黑莓酸， complex 复杂度与other其他： 口感甜， 风味轻巧活泼， 细致， 北方坦桑尼亚传统怡人花茶香， 余韵蜂蜜甜长且不中断， 直达咖啡的杯测分数与整体评语 杯测日期：2011.06.02 干香气：9 湿香气：8 干净：10 明亮度：7 口感：8 平衡：9 复杂度：8 甜度：9 酸质：9 余韵：10 杯测得分：87 整体评语：2011年6月直达咖啡上市最棒的坦桑尼亚Blackburn Estate Clouds of August黑晶庄园 Clouds of August八月的云系列咖啡豆，有别于坦桑尼亚给人坚果花生香醇浓郁的感觉，黑晶庄园八月的云散发出丁香‧柑橘的香气，重点是口感干净没有厚实的大地泥土气，余韵有神秘中亚的辛香味与不空洞的蜂蜜甜味，Blackburn Estate Clouds of August黑晶庄园是令人兴奋充满期待的好庄园。 坦桑尼亚 国家全称坦桑尼亚联合共和国 人口数量约4043万人 首都多多玛 语言斯瓦西里语 咖啡年产量 5.1万吨 国旗 近95%咖啡产自小规模农家并栽植不同品种 生产的咖啡几乎不在国内消费，全都销往国外。 位于坦桑尼亚的东北部，区中心阿鲁沙市近郊与奥尔德亚尼山麓一带都盛产咖啡，其中布莱克本庄园更是远近闻名。 阿鲁沙区（Arusha） 坦桑尼亚约有40万户农家，以平均每户 1——2公顷的小规模面积，支撑坦桑尼亚咖啡95%的总生产量，至于剩下的5%才由农园生产。 坦桑尼亚国内的产地，分散在国土靠外围的部分，东北部大多种植波旁与肯特种，另外还有以罗布斯塔种为种植中心的西部、以肯特种为主的南部，国内的栽种环境差异较大。在坦桑尼亚深受好评的布莱克本庄园（Blackburn Estate） ，位于奥尔德亚尼（Oldeani）高山的斜面上，一方面努力保护野生动物环境，一方面出产高品质咖啡。 庄园主人Michael Gehrken平日就住在庄园里，致力于咖啡树的种植工作。天生孕育良好的自然环境，是坦桑尼亚的最大特征。坦桑尼亚所生产的咖啡几乎全部用于外销，因此咖啡占了该国外销农作物总量的一大半。当地虽然盛产咖啡，但坦桑尼亚的国民平常很少有喝咖啡的习惯，在日常生活中大多以饮用红茶为主。 坦桑尼亚的咖啡品种以阿拉比卡种为主，产量占了80%，至于坎尼弗拉种则占去剩下的20%。相对于坦桑尼亚东北部大多种植波旁与肯特种，南部则集中于肯特种的栽培。坦桑尼亚的波旁种是从留尼汪岛流传过来的。在精制的程序上，阿拉比卡种大多使用水洗式，在西部罗布斯塔种和部分阿拉比卡种则使用自然干燥法来精制，依据地形与气候条件选择不同的精制方式。南部所栽培的阿拉比卡种，以前有部分品质不稳定的情况，近年来各方面条件已经获得改善，品质逐渐提升。 香气Flavor 东北部农园咖啡获得极高评价 坦桑尼亚的咖啡以波旁种为主，特点在于酸味，且浓厚的平衡感很出众，香气也无从挑剔。至于肯特种的咖啡酸味较淡，整体质感稍微厚重。东北部农园所生产的咖啡，在酸味和浓厚口感间的平衡感极佳，香气评价甚高。 乞力马扎罗（Mt. kilimanjaro）咖啡在各地都有栽植，生产履历模糊。 备受瞩目的产地 Farm 布莱克本农园Blackburn Estate 适合栽种咖啡的优越自然条件 位于海拔3188m的高峰奥尔德亚尼山南边斜坡。农地的高度在海拔1 7 6 0——1950m，汇集了各种适合种植咖啡的自然条件。 所在地区：阿鲁沙省凯拉杜近郊 平均海拔：约1790m 栽培品种：波旁、肯特 精制方法：水洗式 咖啡特色 具有能耐深度烘焙的酸味与清晰的浓厚味道，由于自然环境甚佳，坦桑尼亚得以生产出首屈一指的咖啡豆， 其品质获得国内外的极高评价。 蒙迪农园Mondul Estate 改良品质而成干净明亮的咖啡 接手经营的阿鲁沙地区的布卡大庄园（ B u r k a Estate），成功地改善了品质，生产带有明亮酸味的纯净咖啡。每年到了产期都广受各国瞩目，因而闻名。 等级Class 筛选后的尺寸决定了一切 坦桑尼亚的咖啡，以筛网尺寸（咖啡豆颗粒大小）来分级， 标示为AA的最高等级是筛网尺寸在17 （6.5mm）以上的咖啡豆。 Tanzania 坦萨尼亚 人口：44929000 坦萨尼亚生产合理数量的罗布斯特豆，集中于西北部、邻近维多利亚湖周围。其余地区则是利用高海拔地域性质种植咖啡豆。 KILIMANJARO 此区域为坦萨尼亚种植阿拉比卡豆最年久的区域，想当然耳，这地区可说是有充裕的时间建立国际性的能见度与其声誉。悠久的咖啡生产传统，已建立起较好的基础设施与设备，只是现有的许多咖啡树已老，产量也较低，咖啡豆也日渐面临产量上的竞争。 海拔：1050-2500m 收成：7月——12月 品种：Kent, Bourbon, Typica, Typica/Nyara RUVUMA 此区以鲁瓦马河（Ruvuma River）命名，位于坦萨尼亚最南端。咖啡种植区环绕于Mbingo区域，即便过去缺乏经济通路，但普遍认为此区有潜力生产出高品质的咖啡豆。 海拔：1200-1800m 收成：6月——12 品种：Kent, Bourbon, Bourbon derivatives such as N5 and N39 咖啡在坦桑尼亚叫做卡哈瓦kahawa虽然不如肯尼亚在咖啡界那么有名，但它的年产量几乎等同肯尼亚，主要的销售方式是透过竞标和直接销售，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在吉利马札罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他品种的阿拉比卡树也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区，然而当地的野生咖啡树种仍陆续出现，最近的发现是在Udzungwa山区的Coffea kihansiensis，不论是在7月-12月收成后水洗处理的阿拉比卡，还是当地原生种在4月-11月收成后日晒处理的罗布斯塔，主要产区皆为：马拉、吉利马札罗、鲁伍马、姆贝亚、基戈马、阿鲁沙、曼亚拉、布科巴以及卡盖拉。但阿拉比卡豆就占了坦桑尼亚年产量近75%，坦桑尼亚咖啡年产量达5万吨。 农业是坦桑尼亚赖以为生的产业，该国约90%的人力从事农产，而且农业占出口的85%，主要作物包括咖啡超过九成由小农栽种、棉花、烟草、腰果、茶叶、剑麻。直到今天，估计有45万的小农家人口总计约有450万人占全国人口11%是靠咖啡栽种维生，所出产的生豆量占全国近九成，剩下的10%则由各家合作社和比较大规模的庄园供应。 直达咖啡引进2011年最棒的坦桑尼亚Blackburn Estate黑晶庄园Clouds of August八月的云咖啡豆，主人Michael出生于德国庄园种咖啡的时间已超过20年，1971年Michael他首次造访东非洲，便爱上这个地方，1983年他搬到坦桑尼亚长期居住，并重新整顿父母的农场，那时候Blackburn Estate黑晶庄园的咖啡树几乎已被树木淹没，而且有一整群的狒狒住进了他们住的房舍！直到80年代晚期坦桑尼亚开放市场，Micahel才开始研究种植咖啡。黑晶庄园现今已是获奖无数的庄园，不仅是因为咖啡风味独特，更是因为Michael对庄园生态保护的投入，庄园内没有杀虫剂的使用是有机种植咖啡，园内80%的土地被规划做自然保育。野生动物在这边悠游自在，不受围篱拘束—狮子、水牛、大象、猎豹和其他各式各样的物种，于夜间穿梭于咖啡树与森林之中。 种植咖啡的海拔高度约1,760米—— 1,950米。实际种植咖啡的区域仅占整个庄园的16%（约187英亩），原生树种树荫也提供受日晒最多的良好遮荫，因此庄园的东边和南边最近有新的咖啡种植区，这些产区未来主要是提供特殊手选小批量的豆子。黑晶庄园有座管理有方的水洗处理厂，水源来自Oldeani欧迪尼山（当地语言是竹笋山的意思）的高山山泉，所有的咖啡都在架高的棚架上晒干（也就是所谓的非洲式高架床）。 这是种由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维，类似黄麻袋，当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，黄麻袋是禁止使用的，而剑麻制成的麻布袋没有黄麻袋那种特殊的泥土气味。