谈到爱乐压有一个小问题， 就是如果按照常规方式在浸泡过程中会有渗漏的情况。再者， 通过和爱乐压与手冲横向比较， 我个人觉得手冲口感还是干净些。 当然，这也取决于咖啡豆不同， 水温的不同。 因此我今天将换一种方式进行制作。 我要强调的是， 这不是“改进”版本， 而是“改变”版本。 因为我真正希望给大家看到的是， 爱乐压可能产生的变化，而其变化对咖啡的萃取和最后的风味到底产生何种影响。这是一个关键， 因为只有真正通过感官了解了咖啡本质， 我们才可以很对方式进行选择。 依旧，我们先看图说话， 今天的主角Buf Cafe， 来自卢旺达， 波旁种。 烘焙后第七天，相对比较新鲜。 今天我们不是10g粉对200g的水。 而是14g粉对190g的水。 我们同时一次用两份滤纸，因为希望口感更清澈些 水煮开后， 我们先过滤纸味。 毕竟， 我们使用了双份。 把滤纸的盖子取下， 因为我们这次要反过来做 取下盖子， 装好上半部部分， 安置在称上。 今天不仅仅要称咖啡重， 还有称水重 由于这次萃取会比较充分， 因此我粉的研磨程度和手冲差不多，比上次标准的要细。 但有一点还是一样的， 研磨粉永远是最后一步。 又是一个不同， 我先加一半的水，水温在90° ，95g， 原因我会在后面详述 我倒入粉，尽快，充分搅拌(我大约就搅拌了4-5次，前后，有点像虹吸， 由于拍照制作是我一个人， 所以图片省略了)倒入剩下的95g， 无需搅拌 把滤纸和底座按上，我们让它浸泡30秒 倒扣好容器(我换成了奶缸，免遭不测) 反扣， 然后开始下压， 下压时间在20-25秒。 同时一旦听到汽包声，(刺~~~~)， 就停止。 可以喝了。 口感比我先前高粉的标准做法醇厚很多， 甜味也有了，而且口感明显比标准做法的干净。 但， 就像我先前说的， 这是一种变化， 而非一种升级。 我们再次回到萃取。 * 我之所以把粉量调粗， 是因为由于反置爱乐压，不会渗漏浸泡时间会变长，在保证充分萃取的同时， 调粗是为了防止萃取过度。 * 再者， 如果滤纸过水在手冲中担心影响萃取， 在爱乐压中是不显现的。 因为滤纸直到最后下压时候才接触咖啡而非咖啡粉) * 双层滤纸可以过滤掉更多的粗粉。 因此带来更干净的口感(注意，这里的干净，和萃取中的干净不同。 这里干净是没有类似法压的粗粉 萃取中干净是没有萃取过度的杂味) * 由于咖啡相对比较新鲜，我们为了规避二氧化碳散发而造成萃取不均的问题， 先放一半水， 再加粉，搅拌 这样有点点类似闷蒸，再加水可以让粉充分的融合。 * 在听到气泡声停止 ，是因为之前水和粉基本上是均匀挤压出来。 而气泡声， 意味着水不再是均匀分布。 所以这是一个防止萃取不均的办法。 原因解释了， 其实除此之外还有很多其他的变化。 我故意选择了较为繁复的方式是可以让大家看到， 小小的爱乐压不仅仅可以带来很美味的咖啡