其实，很多自家烘焙的咖啡豆供应商，自己也没太整明白，什么样的咖啡是好的，大家都是人云亦云而已。所以笔者给朋友们的建议是，只选对的。很多自以为喝出了一些“道道”的小白，选咖啡豆时，会去看别人的评价，去查看别人的信誉等级，其实你们都懂得，有些信誉可能一开始就是刷上去的。何况，如果是真的评价，小白的评价，对你依然不具备参考价值，只是小不懂教会大不懂，大家还是不懂。 因此， 选购咖啡豆时，要注意以下几点： 1 看你用什么器具制作 你就去找什么豆子 比如，明明你有一台全自动意式咖啡机，你偏偏要买中浅烘焙的单品豆，尤其是买蓝山、瑰夏之类豆子，肯定做不出你想要的味道。当然，如果你土豪，你喜欢，那另当别论。 我归类了一下，整理出一个对照表： 2 只看烘焙日期，不看保质期 这是很多小白最纠结的问题之一。咖啡豆不是越新鲜越好，需要有养豆期，因此，一般来说，单品豆，你选择烘焙好之后1个月内都没问题的，除非，这家烘焙的水平真的很烂。刚烘焙好的豆子，你一周左右打开是风味最佳的，这时候烘焙的焦味、烧烤味基本散尽，咖啡豆本身的风味尽数透出，正式品鉴的好时候。而意式咖啡豆，则是烘焙后2周左右，才趋于稳定，3个月内的豆子，你喝起来无论新鲜度、香气、口感，都会非常饱满的。咖啡豆中含有油脂，在常温下，按照国家标准，是可以存放12个月不变质。这仅仅是不变质，但风味其实已经散得差不多了，尤其是过夏天，保存不当的豆子，容易有哈喇味，已然不值得喝了。过了保质期，那就坚决要扔掉。油脂物质氧化后，易产生黄曲霉素，对具有直接致癌作用。 3 商家推荐仅供参考 挑自己喜欢的风味 商家推荐有时是专业，有时只是营销上的一个噱头。你喜欢什么样风味的咖啡，就去找能给你这个味道的商家。比如，你喜欢水洗耶加雪菲，那种轻盈的花香、柑橘的柔酸，以及蜂蜜和奶油巧克力的余韵，你一定接受不了曼特宁的钝，甚至不喜欢蓝山的不偏不倚。如果你不能确认这家咖啡是否烘焙得恰到好处，符合你的口味，你可以买最小量的包装来试喝。而最靠谱的方式，是目前几乎很多3线城市，都出现了自家烘焙的咖啡馆，你可以去店里试喝，找到几款你喜欢的，然后成为他的常客。商家最喜欢忠诚的客户，相信认真做咖啡的人，都会给你越来越满意的味道。 4 100%阿拉比卡的 之前很多咖啡包装上都会标示“100%阿拉比卡”的字样。我们应该清楚，这不应该是品质的保证。不是所有的阿拉比卡品种的豆子，都是优质的，更不是精品的。也并非罗布斯塔豆子，我们就该唾弃。如果有优质的罗布斯塔豆子，拼配到意式咖啡豆中，可以增加咖啡的油脂感、醇厚度，可以让咖啡液体与牛奶融合出现更加明显的色彩对比，照样可以为意式咖啡豆加分。 5 把原来准备买糖和奶精的钱 加到咖啡豆上面 这是一个健康概念。只要是新鲜烘焙的咖啡豆，你在最佳品尝期内喝，我并不建议你加糖，甚至奶精这些添加剂，本来喝咖啡是很健康的一个习惯，如果你加了糖，你的热量摄入就过剩，容易胖不说，更容易造成代谢性疾病，比如血糖异常。而奶精这些完全工业化的产品，远远比我们吃的味精、鸡精这些东西可怕，你加到咖啡里，味道是好了，虽然不会像喝了“敌敌畏”那种严重，但健康隐患肯定是存在的。因为，你在选购咖啡豆时，把原本要买糖和奶精的钱，加到咖啡豆上面，以增加咖啡豆的品质，无疑是一个明智的选择。 6 看清包装材质 不囤货，善保存 在这里建议小白们在购买咖啡豆的量的上面，要注意，你一天一杯，最多20克，一个月的量，600克足矣。囤货，容易让你的豆子丧失应该有的美好风味。现在物流那么发达，其实你要讲究一点，半个月订一次货就可以。不过，在选购豆子时，豆子的包装容量，以及包装材质非常重要。避光、有单向气阀、环保、不过度包装，是每一个咖啡爱好者应该注意的专业，也是公德心的体现。我曾经看到有人用玻璃瓶装咖啡豆卖，大家估计也只能“呵呵”了。咖啡豆最怕氧气、潮湿和阳光，选对材质后，买来的咖啡不拆封的话，一般情况常温保存就可以。如果拆封后，建议尽快饮用，真一下子喝不完，请用密封夹封口，然后保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，以期延长风味防止过多流失。 7 低因咖啡不代表健康 只是用人工方式去除了咖啡因 你想喝咖啡，又不想让咖啡因干扰你的心跳，你的神经，那就选择低因咖啡咯。但这并不是说，有咖啡因就不健康，没有咖啡因就是健康的。我给你打个比方，你很想吃米饭，但是没有大米，有人拿出了一些爆米花，你愿意拿爆米花当大米吗？咖啡生豆通过瑞士水等方式处理之后，风味减少很多，喝起来很不带劲。 END