首页 - 咖啡知识 - 咖啡馆咖啡师吧员必须具备的三个品质
考虑到浓缩咖啡的制作过程中,动手操作所占成分极大:操作员与顾客的关系对于整个咖啡吧的生意也至关重要,你就知道你此时所做决定的分量了。 1、性格 为了建立一个稳定的顾客群体,在咖啡机后面工作得人必须善于与人打交道,友好,风趣,记得住人名和长相。对顾客喜欢喝什么了如指掌,这对于咖啡吧员来说,是个极大的优势。顾客就喜欢这样得人。找一个不怕若人注目,喜欢开玩笑,主动招呼客人得人。 当然,找到一位和你一样对工作尽心尽力的人不容易,这得靠激励机制。可以按月销售量,轮班流水,检查库存及定货的责任执行情况,本人特有的优点或事先规定的评判标准发放奖金。 2、协调 坦白地讲,没有比苯嘴拙舌,笨手笨脚的吧员更糟糕的事了。他应该能激发顾客对咖啡的信心与信任。而且你也得想办法将热水烫伤事故的发生控制在最低限度。 尽管浓缩咖啡的制作已变的越来越自动化,但没有什么能代替人工制作一杯美妙绝伦的浓缩咖啡。你的浓缩咖啡制作者必须注意细节,动作敏捷。如果他们事先有食品制作经验,这会帮他们不少忙。 3、诚实 最后也是最基本的,你的雇员一定要诚实,可靠。说的明白一点,他们能按时上班,不偷东西。除了检查员工的档案,还有两个办法防止盗窃:你自己懂行:让员工知道你对他们的要求与期望。期待着最好的结果,但对随时突发的或习惯性的盗窃,要有心里准备。 吧员培训的重要性。 你准备从员工那里下手抓质量,恰当的培训是关键。新的吧员在操作所有设备制作高品质的饮品之前,需要接受全面的培训。他们也必须在能够为顾客提供无可挑剔的服务之前,接受一定的教育。正是这高质量的产品和高品质的服务使你的饮品有资格卖高价钱。 无论你选择那种训练计划,保证你对所有的员工的培训是一致的。至少,把你在培训员工时要讲解的主要题目按提纲的模式罗列清楚,并且打印出来。 在顾客眼里,你的咖啡吧一定要是一个整体,员工门是一个团队。要让员工门给公众留下这样一个印象:你的员工都是咖啡行家,但却很谦和,讲礼貌。通过员工培训,你还要进一步巩固员工的这些优秀品质,并建立良好的人际关系。成功的培训传达给员工的应该是:这就是我们,这就是我们要做的,这就是我们做它的原因。
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