Thomas田：新加坡——南洋狮城咨询(北京)有限公司创始人，新加坡咖啡界的名人、高级烘焙师、东亿环球国际烘焙高级顾问。更重要的是，他是国际咖啡界大师陈长贺的高徒，传承了师傅积淀60余年的和烘焙技术，对咖啡有极致的热爱和执着。Thomas田秉承的现代咖啡烘焙理念、欧洲快烘技术以及意式深烘技术都是国际咖啡界鲜有的。他是目前国际咖啡烘焙界有名的大师级人物，致力于使咖啡成为完美的烘焙艺术。 田老师的工作室在朝阳区的写字间里，若是没人告诉你，根本不能发现那间办公室跟咖啡有关。 怯生生的敲门，生怕走错地方。开门，香气袭来，是咖啡的味道。透过门廊，看见房间不大，左手边是烘豆机，右手边的架子上摆满了大大小小的瓶瓶罐罐，罐中全是咖啡豆。房间中央放着一个大工作台，一位头戴礼帽，鼻梁上挂着黑边眼镜的老者正在台面上手冲咖啡，两三个年轻人围坐四周，轻松、惬意。老人看起来不太像是来自新加坡，倒更像是人。 见我进来，热情招呼，待人和善，不会让人有距离感。 咖啡冲好。这一杯，是一定要喝的。 田老师说，手冲一杯好喝的咖啡，要从源头开始，得了解豆子的品性。就像一道真正的美食，要从选食材开始一样。什么品类的豆子，在哪里生长，怎么去烘，用什么手法去冲，水温控制多少度... ... 每一道工序，每一个过程，无一不影响着最终这杯咖啡的口感。 田老师甚至可以根据每一位顾客喜好的口味，选豆，甄别，冲出一杯专属于你口感的咖啡。如若不是对豆子的深度了解，怎么可能有这样的水准。 想起稻盛和夫《活法》书中说：“像修建神庙的木匠那样，把自己的一生规划为一种职业、一个领域，并长期反复地勤勤恳恳地劳动，磨练自己的技能和人性，我强烈的感受到这些人身上折射出来的魅力。”“从青春年少一直干到七八十岁高龄，专心致志，心无旁骛。其人格的厚重与存在感，无需言语表达就已凸显出来。” 这些话放在田老师身上，一点也不为过，他生于咖啡世家，从小接触有关于咖啡的一切。后来师从于国际咖啡大师陈长贺，田老师本人早已是新加坡咖啡界的名人、高级烘焙师、东亿环球国际烘焙高级顾问。他就是这样自带光芒，且厚重的人。 他说：“我的脑子里只有咖啡”。 有朋友问：”他的工作室像个咖啡博物馆吧”，我说：“他本人就是博物馆”。 Thomas田想将自己在咖啡上的毕生所得传授出去，但用的方式有所不同，他想用中国最传统的“学徒”形式教授。在过去，想学一门手艺，是需要拜师学艺的，一日为师，终生为师。学的不仅仅是技能、理论，最主要的是用言语都无法讲清楚、说明白的“经验”。 当我们俩同时说出“经验这东西是文字都难以描述”的时候，相视而笑。这也许是田老师愿意跟我多聊几句的原因罢。为此，我十分荣幸，同时感恩。 这个下午是愉快的，不单品尝了各种风味的咖啡，更让我知道了有一种力量，是无需表现的;有一种魅力，会自己凸显的;有一种人格，是厚重的。 谨慎的、孜孜不倦的坚持，这本身就是磨练人格的修行。