发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡师，在国内属于一个新兴服务的行业，其实我们应该为自己能成为一个新型的咖啡师而感到骄傲。 其实现在的咖啡市场，已经不同于以前的咖啡模式;以前的咖啡模式，咖啡师和服务员是分开的，咖啡师只管出品，做好了响铃一按，Ding~~服务员就会到吧台来端上客人点的饮品，这个属于吧台和服务分开型模式。随着这几年小咖啡馆如春笋般不断出现在各个城市的角落，一种新的模式也应运而生，那就是《吧服一体》，这样的模式可以减少店里面的人工成本，从而减轻一部分咖啡厅的负担。这样的模式，让我们的咖啡人员不仅是一个出品者，也是一个服务者，从客人进店的那一刻，到最后客人离开，这一段时间都是属于吧服一体的时间范围。那么这就要求我们的咖啡师不仅在技术上要过硬，而且在交际服务上也需要有一定的能力，咖啡师本就是的传承者和分享者，正是这个吧服一体的模式，让咖啡师能够和顾客成为朋友，也许有很多朋友都有类似的经历，那就是某个顾客点名要让某某某来给他制作咖啡，虽然有一部分人是冲着这杯咖啡去的，但是大多数的顾客还是冲者咖啡师这个人去的，他觉得这个人不错，人品好，聊天开心，在和咖啡师交流的时候 不止能学到东西，还能愉快的交流。打发无聊的时间。这个时候就是体现咖啡师自我价值的时候。 作为一个咖啡师，我很开心能有这样的模式，让我有了一群固定的老顾(朋)客(友)，和他们聊天，会学到很多以前自己没有接触过的东西，这样自己也能得到自我提升。所以在这里，有太多的咖啡师抱怨说，咖啡师就是一个服务员，没什么前途，其实只要大家的心态平和，做服务有什么不好的呢?如果你是真心喜欢咖啡这个行业，真心喜欢咖啡的酸甜苦咸鲜，而不是伪咖啡师，我想都不会出现这样的想法。 每一次听到顾客说：“今天这杯咖啡冲的好喝。”“今天怎么你没在店里面啊?”，我都会很开心，也许是得到了别人的赞赏，也许是自己的虚荣心作怂，也许是。。。。 说这么多，其实就一句话，只要自己真心喜欢，那就要坚持，付出总会有回报的，这个回报也许不是物质上的，但是绝对是精神上的。所以我不希望在看到太多的咖啡师，绝得这个是服务行业而感到委屈。每个人的想法不一样，每个人的追求不一样，我们不能把我们自己的负面情绪影响到想而喜欢这个行业的朋友们。 【相关阅读】 咖啡馆常用英文单词 Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 Aroma【气味】Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通 常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。 Bland【清淡】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。 Briny【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。 咖啡师 Barista【咖啡师】 咖啡师(Barista)职业定义：从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。从事的主要?工作内容，包括：(1)对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;(2)使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;(3)为顾客提供咖啡服务;(4)传播。 Espresso【浓缩咖啡】 采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡，浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装，而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。 Shot【一份浓缩咖啡】 一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成：浓郁黄金泡[crema]、醇厚口感[body]与热情的心[heart]。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫，在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。 Single【单份浓缩咖啡】 从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡[约一盎司]，通常为单独饮用，或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料，皆内含一份浓缩咖啡。 Double【双份浓缩咖啡】 两份单份的浓缩咖啡，是大杯饮料的标准配备，如果您希望您的中杯咖啡味更浓一点，可以告知，为您再多加一份浓缩咖啡。 Espresso Con Pana【浓缩康宝蓝】 浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。 Espresso Macchiato【浓缩玛奇朵】 浓缩咖啡用轻柔的奶泡做上记号。 Caffe Latte【拿铁】 一种三阶段制作而成且口感滑顺的饮料：一份新鲜的浓缩咖啡，加上热牛奶至满杯后，表层再铺上一层细致的薄奶泡，创造令人惊喜的口感。而Latte Macchiato[那提玛奇朵]的制作方法与那提大同小异，唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上“做记号”，让口感更加滑顺 [Macchiato]是义大利文“做记号”的意思。 咖啡 Caffe Mocha【摩卡】 醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，并用新鲜的热牛奶做调和，顶端覆以柔滑的鲜奶油。 Cappuccino【卡布其诺】 一种典型义大利式的早餐饮料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量却比较多。一般而言，“dry”[干的]指的是奶泡比较多的卡布其诺，而“wet”[湿的]指的是牛奶较多的卡布其诺。 Americano【美式咖啡】 香醇浓缩咖啡与热水的结合，创造出风味十足，并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。 Short【小杯】 在Starbucks，Short指的是8盎司[约240毫升]大小的饮料，最适合在晚餐后饮用。 all【中杯】 Tall指的是12盎司[约360毫升]的饮料，这是最多人点用的Size。 Grande【大杯】 Grande指的是16盎司大小[约480毫升]的饮料，当你想好好的犒赏自己一下时，大杯会是你最好的选择。 ow-fat【低脂】 一个更无负担的选择时，可选用低脂牛奶调制出你专属的低脂咖啡。 No foam【不加奶泡】 您不喜欢咖啡上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。 Dry【奶泡较多的】 意指奶泡的量比牛奶多，假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知您的需求。 With room【留点空间】 意即“我想在我的美式咖啡或单品咖啡里加些牛奶，麻烦您帮我留些空间”。 Whip【鲜奶油】 Whipped cream 的简写，假如你希望减低摩卡咖啡的热量，可以告知：“我不要加鲜奶油”nowhip。