首页 - 咖啡知识 - 咖啡师培训知识 关于咖啡研磨的概念与原则
将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。 研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。 有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机,平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置,比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味,一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂,不失为一个物尽其用的好方法。 研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。研磨粗细适当的咖啡粉末,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。 不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,香醇散失于空气中。 咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。
猜你喜欢
- 2025-02-24余秀华诗韵中寻香泡制袋咖啡让每一口都醉心
- 2025-02-24建行我的持仓是什么意思我到底有多少钱在建行
- 2025-02-24跨界收割者探索那些成功利用大型ETF持仓的人们故事
- 2025-02-23无糖白咖啡 - kiki燃脂咖啡升级版2021年咖啡期货价格激增人物选择高品质生活
- 2025-02-28咖啡的奇幻历程从神秘植物到全球热潮的奋斗史
- 2025-02-23是否可以在现货黄金MT4交易平台上进行多重账户管理
- 2025-02-24中国最大的咖啡生产基地怡街白咖啡真伪大揭秘
- 2025-02-27期货市场的隐秘力量揭秘交易大师们的持仓策略
- 2025-02-24中国最好的咖啡产地怡街白咖啡之谜
- 2025-03-03黄金ETF闪耀的财富笑容的守护